[發明專利]一種脆肉鯇調理魚片的制作方法有效
| 申請號： | 201310552580.0 | 申請日： | 2013-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN103584181A | 公開（公告）日： | 2014-02-19 |
| 發明（設計）人： | 林婉玲;楊賢慶;郝淑嫻;胡曉;楊少玲;魏涯;鄧建朝;戚勃;宋瑩 | 申請（專利權）人： | 中國水產科學研究院南海水產研究所 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 廣州知友專利商標代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣國華 |
| 地址： | 510300 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 脆肉鯇 調理 魚片 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種脆肉鯇調理魚片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將處理干凈脆肉鯇的背脊肉、背肉和腹肉分開后，去骨，然后將分割后的魚片放入溫度為10℃～20℃的調理液中浸漬2～5h，其中魚片與調理液的重量比為1:1～2；
（2）將浸漬后的魚片撈起瀝干，進行真空包裝；將包裝好的脆肉鯇調理魚片置于-35℃以下的冷凍液中，快速凍結至魚片中心溫度-18℃以下，停止凍結；
（3）凍結后將脆肉鯇調理魚片冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種脆肉鯇調理魚片的制作方法，其特征在于，所述調理液包含重量比1%～4%的食鹽、0.4%～1.0%的白糖、2%～5%的生抽、1.0%～2.5%的白酒和32%～44%的姜、蔥、甘草混合料，其中姜、蔥、甘草的重量比分別為42%～60%，20%～29%和20%～29%。
3.根據權利要求2所述的一種脆肉鯇調理魚片的制作方法，其特征在于，所述調理液調配步驟如下：先將姜、蔥、甘草稱好，用紗布包住后加適量水煮沸12～20min，冷卻，然后按重量比添加食鹽、白糖、生抽、白酒，其余補充水量，最后攪拌均勻為調理液。
4.根據權利要求1所述的一種脆肉鯇調理魚片的制作方法，其特征在于凍結后將脆肉鯇調理魚片置于-20℃以下的條件下貯藏。
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