[發(fā)明專利]一種天然有機綠茶的清潔化生產工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310552152.8
• 申請日: 2013-11-07
• 公開（公告）號: CN103988921A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 李宏濤;劉傳宏;高亞梅
• 申請（專利權）人: 丹鳳秦鼎茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 西安文盛專利代理有限公司 61100
• 代理人: 李中群

技術領域

本發(fā)明屬于茶類飲用品的制備技術領域，涉及一種天然有機綠茶的清潔化生產工藝。

背景技術

綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是主產于我國河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建等省份的以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉，屬我國的主要茶類之一。由于綠茶是未經發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的豐富的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，天然有機綠茶中富含的兒茶素成份與β胡蘿卜素、維他命C、維他命E等，對消耗自由基、延緩衰老、預防癌癥有奇效。進一步來說，它還可防止細胞基因突變、抑制惡性腫瘤生長，降血壓、降血脂，防止心血管疾病，預防感冒、蛀牙及消除口臭等。據西北農林科技大學等科研部門測定，每100克天然有機綠茶中維生素C含量高達180毫克，分別比白菜和香蕉高出7倍和10倍，維生素B1含量比蘋果高6倍；維生素A的含量比雞蛋高2倍。天然有機綠茶中的兒茶素，是天然抗氧化劑，能提高超氧化歧化酶活性，有利于機體對自由基脂質過氧化物的清除，有益抗衰老的作用。有關研究還發(fā)現(xiàn)，兒茶素的抗衰老作用比維生素C和維生素E還高，特別在增強機體的各種病菌的抵抗力和免疫力方面更顯得突出。綠茶具有的這些營養(yǎng)保健效果均是其他茶類所不及的。因此，經常飲用綠茶可減少生病、延緩衰老，使人青春久駐。隨著社會的進步和人民健康意識的提高，天然有機綠茶具有的保健價值已日益為人們所認識。但目前人們對天然有機綠茶的消費理解尚有一定局限，由于生產工藝上的一些局限，如殺青溫度及時間控制、烘干時長控制以及揉捻、成型、提香等制茶工序選擇上的偏差，兼之生產環(huán)境未能達到完全清潔化的要求，致使所制茶品相應還存在有茶品效果不佳的問題，影響了茶葉中豐富的營養(yǎng)物質和藥理功能發(fā)揮。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于對現(xiàn)有技術存在的問題加以解決，提供一種天然有機綠茶的清潔化生產工藝。

本發(fā)明所述的天然有機綠茶是一種以天然有機綠茶為基質并采用清潔化生產方法制作獲得的沏服類飲品，其生產方法包括的制作工序如下所述：

1、采摘——選擇有機茶園生長的綠茶的春、夏茶或秋茶，將采摘的茶葉放置在干凈的竹筐類通風透氣的容器內送至在后工序；

2、選青——將采摘的茶葉用選青機按單芽、散片、一芽一葉、一芽兩葉及一芽多葉進行分級篩選，其中單芽、一芽一葉、一芽兩葉構成優(yōu)質茶，分級篩選的意義在于能將茶葉按質量等級進行分類；

3、分級攤青——將上述分級篩選的茶葉在攤青室內進行分層攤青，攤青控溫在25℃以下，相對濕度75%～80%，攤青厚度小于1cm，攤青時間控制在4～7小時，使茶葉的含水量控制在35%～40%；

4、殺青——將經攤青后的茶葉投入氣熱滾筒殺青機進行殺青，殺青溫度為70℃～95℃，殺青時間為60～100秒；

5、攤涼——將經殺青的茶葉攤放在攤涼機上進行攤放，使茶葉內部水分重新分布均勻，攤葉厚度10～30cm，攤涼時間1～2小時；

6、風選——將攤涼的茶葉投入茶葉風選機中進行風選，通過風選機對茶葉中按灰分、茶末、散片、一芽多葉、優(yōu)質茶進行分類，茶葉風選機電機轉速控制在900～1000r/min，生產效率控制在300～350kg/h；

7、揉捻——將風選好的茶葉的散片、一芽多葉、優(yōu)質茶置于揉捻機組中，將茶葉朝一個方向滾動揉捻，輕揉3～4分鐘，使茶葉揉卷成型；

8、解塊分篩——將揉捻成型的茶葉投入茶葉解塊分篩機中，使揉捻時產生的茶團解散，并通過篩分機將茶葉分成0.18mm、0.23mm、0.45mm、0.63mm、1.25mm、1.60mm共六個類別；

9、初烘——將解塊分篩過的各類別茶葉分別用連續(xù)烘干機進行初烘，待機溫升至100℃～130℃時開始投葉，初烘時間控制在1～3分鐘，茶葉水分控制在40%～50%；

10、理條整形——將經初烘的各類別茶葉攤涼后分別采用理條整形機進行理條整形，時間3～5分鐘，溫度70℃～85℃；

11、復烘——將經理條整形后的各類別茶葉分別放入電動烘干機內進行復烘，烘干溫度100℃～200℃，時間1～3分鐘，使茶葉含水量＜6%；

12、高壓滅菌提香——將經復烘后的各類別茶葉攤涼后分別投入高壓滅菌提香機內進行滅菌提香，時間1～3分鐘，溫度60℃～80℃；

13、檢驗分級、包裝。

本發(fā)明所述天然有機綠茶清潔化生產工藝的具體創(chuàng)新點包括如下方面。