[發明專利]一種羊乳艾蒿鍋巴

有效

• 申請號: 201310551764.5
• 申請日: 2013-11-10
• 公開（公告）號: CN103609635A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 王衛華
• 申請（專利權）人: 王衛華
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。

背景技術

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。現代研究證實，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，營養豐富、香脆可口。

羊乳，學名輪葉黨參，為桔梗科黨參屬的多年蔓生草本植物，是我國民間喜食的山野菜之一。其地下根莖為輪葉黨參，因具有補虛潤肺，通乳生乳，解毒療瘡等功效，地下莖肉質肥大產量高，加之藥食兩用，近年來栽培面積國內達到百萬畝以上。

廣州部隊《常用中草藥手冊》載：輪葉黨參，滋補強壯，祛痰潤肺，排膿解毒，治肺膿腫，乳腺炎，癰瘡腫毒，蛇咬傷。《中藥大辭典》載：其具養陰清熱、潤肺化痰、益胃生津之功效。

現代研究證實，輪葉黨參含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質、多種維生素、氨基酸和許多微量元素。其中，?每100g?鮮根中含粗蛋白11．89g、粗脂肪3．83g、碳水化合物48.2g。經農業部特種經濟動植物及產品質量監督檢驗測試中心測定，輪葉黨參含有天冬氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17?種氨基酸，?含鈣、鎂、鋅、鐵等多種微量元素。輪葉黨參中人體必需微量元素的含量在126?種中草藥微量元素含量范圍的上限，維生素的含量也較高。其還具有抗氧化及抗衰老、以及提高人體免疫功能的作用。

艾蒿，菊科蒿屬多年生草本植物，莖單生或少數，高80~250厘米，有明顯縱棱，褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部草質，并有少數短的分枝，枝長3~5厘米；莖、枝均被灰色蛛絲狀柔毛。葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺點與小凹點，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛。

《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、32無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。現代研究表明，風干艾蒿葉含礦物質10.13％，脂肪2.59％，蛋白質?25.85％，以及維生素A、B1、B2、C等，具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。

隨著食品工業的發展，鍋巴已從原始的家庭制作發展到工業化、規模化生產，現市場開發有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以羊乳與艾蒿作原料經烘烤制作成的保健鍋巴還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是選用具養陰清熱功效的羊乳、具抗菌理氣功效的艾蒿，添加入米飯中，經烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。

本發明是這樣實現的：

一種羊乳艾蒿鍋巴，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、羊乳預處理：取新鮮的羊乳地下根莖，清洗干凈后，置打漿機中攪打成羊乳爛糜，入不銹鋼容器中，加入羊乳爛糜重量0.2-0.4%的果膠酶、0.2-0.6%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，制成酶解羊乳泥；

B、艾蒿預處理：取新鮮艾蒿幼嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙3-5分鐘，撈出，再用涼水浸泡15-30分鐘，瀝干體表水后，置打漿機中攪打成艾蒿爛糜，入不銹鋼容器中，加入艾蒿爛糜重量0.2-0.4%的果膠酶、0.2-0.6%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，制成酶解艾蒿泥；

C、大米預處理：取優質秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；

D、混合：取一定比例的酶解羊乳泥、酶解艾蒿泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得羊乳艾蒿米飯；

E、壓片：將羊乳艾蒿米飯置壓片機中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長12厘米、寬10厘米的片，制成羊乳艾蒿米飯片；

F、烘烤：將羊乳艾蒿米飯片置烘干機中，在170-230℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品羊乳艾蒿鍋巴；

G、包裝、檢驗、存放：成品羊乳艾蒿鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

本發明步驟D中的一定比例的酶解羊乳泥、酶解艾蒿泥、秈米飯為：酶解羊乳泥5-20重量份、酶解艾蒿泥10-20重量份、秈米飯60-80重量份。

發明中，所述的打漿機為裝有80-100目網篩的打漿機。