[發(fā)明專利]利用咖啡渣制備咖啡香精的方法

有效

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• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103719509A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設計）人: 翁張麗卿;游銅錫
• 申請（專利權）人: 廣東順大食品調料有限公司
• 主分類號: A23F5/46
• 分類號: A23F5/46
• 代理公司: 汕頭市高科專利事務所 44103
• 代理人: 王少明

技術領域

本發(fā)明涉及食品廢渣的利用方法，具體是利用咖啡渣制備咖啡香精的方法。

背景技術

咖啡豆經咖啡機的研磨，沖泡后成為咖啡飲品，但也留下了約占咖啡豆重量70%的萃取渣。在速溶咖啡生產中，廠家提高咖啡機的研磨能力，努力將咖啡豆研磨得更小，萃取后仍要留下30-50%的咖啡渣。目前，咖啡渣的利用非常有限，大部分被丟棄，污染環(huán)境。

CN1465521A公開利用咖啡豆渣制造活性碳的方法，將咖啡豆渣浸泡于活化劑中，再移入高溫旋窯爐中進行碳化與活化反應，制得具有高比表面積的活性碳成品。

CN1046444A公開由咖啡廢渣受熱水解生成的芳香物流中回收象聯乙酰和乙醛的咖啡揮發(fā)物。

CN103232896A涉及從咖啡渣中得到的一種脂肪酸提取物及其在飼料添加劑中的應用，該提取物主要含4個脂肪酸化合物，該提取物對小鼠體重增加具有良好的作用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用咖啡渣制備咖啡香精的方法，利用已經萃取過后的咖啡殘渣，經過熱反應，制備得到具有咖啡香氣的咖啡香精。

本發(fā)明包括以下步驟：

A．以重量計，在100份去離子水中加入2—30份經真空干燥的咖啡渣和0.1—0.5份纖維素酶，用酸調節(jié)混合液pH=5—6.5或者用堿調節(jié)混合液pH=7.5—9，在40—60℃下反應10—30小時，得到咖啡渣酶解液；

B．在酶解液中加入30—400份丙二醇，再加入占混合液總重量1—8%的氨基酸，用酸調節(jié)混合液pH=5—6.5或者用堿調節(jié)混合液pH=7.5—9，在105—120℃下煮沸反應3—6小時，冷卻，過濾得到的濾液為咖啡香精。

步驟A中，還可加入0.05—0.2份的蛋白酶。

上述氨基酸是精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺或纈氨酸的一種以上。

步驟B中，還加入占混合液總重量2—10%的乙醇。還可以加入混合液總重量0.2—4%的還原糖以調節(jié)口感。

本發(fā)明利用了咖啡渣中含量高達70%的纖維素，通過加入蛋白酶，分解殘渣中的蛋白質變成氨基酸，進一步作為制備咖啡香精的原料，使得咖啡渣的利用率達到80%以上。本發(fā)明回收利用了使用咖啡后的咖啡殘渣，對環(huán)境友好，減少環(huán)境污染，并且還利用了咖啡渣的潛在價值，帶來可觀的經濟效益，符合可持續(xù)發(fā)展的科學發(fā)展觀。

本發(fā)明制得的咖啡香精可用于是茶飲料，蛋糕，面包等食品作為調香劑，在茶飲料、蛋糕或面包中的添加量約為0.5%～1.5%。

附圖說明

圖1是本發(fā)明工藝流程示意圖。

具體實施方式

實施例1

取經過100℃真空干燥4h后的4g咖啡渣，加入100ml去離子水，4ml檸檬酸，0.4g纖維素酶，0.1g蛋白酶。在50℃下恒溫反應20h。接著加入1.5g精氨酸，0.5g賴氨酸，50ml丙二醇，6.3ml乙醇，0.4g葡萄糖，用氫氧化鈉溶液調節(jié)反應液的pH=8。在110℃下，煮沸反應4h。冷卻，離心過濾即可得到收率為82%的液體咖啡香精。

對制得的咖啡香精進行感官評價，

評價項目參考詞匯香氣很弱/ 微弱/ 正常/ 適宜/ 過重，伴隨那些氣味色澤淺黃/ 淺棕/ 棕/ 深棕，是否可接受

評分檢驗：由5名評價員對其進行品評，主要從色澤、形態(tài)、香味、口感四個方面。評分標準如下表：