[發明專利]利用咖啡渣制備咖啡香精的方法有效
| 申請號： | 201310551757.5 | 申請日： | 2013-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN103719509A | 公開（公告）日： | 2014-04-16 |
| 發明（設計）人： | 翁張麗卿;游銅錫 | 申請（專利權）人： | 廣東順大食品調料有限公司 |
| 主分類號： | A23F5/46 | 分類號： | A23F5/46 |
| 代理公司： | 汕頭市高科專利事務所 44103 | 代理人： | 王少明 |
| 地址： | 515633 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 利用 咖啡 制備 香精 方法 | ||
【權利要求書】：
1.利用咖啡渣制備咖啡香精的方法，其特征在于，包括以下步驟：
A．以重量計，在100份去離子水中加入2—30份經真空干燥的咖啡渣和0.1—0.5份纖維素酶，用酸調節混合液pH=5—6.5或者用堿調節混合液pH=7.5—9，在40—60℃下反應10—30小時，得到咖啡渣酶解液；
B．在酶解液中加入30—400份丙二醇，再加入占混合液總重量1—8%的氨基酸，用酸調節混合液pH=5—6.5或者用堿調節混合液pH=7.5—9，在105—120℃下煮沸反應3—6小時，冷卻，過濾得到的濾液為咖啡香精。
2.根據權利要求1所述利用咖啡渣制備咖啡香精的方法，其特征在于，步驟A中，還加入0.05—0.2份的蛋白酶。
3.根據權利要求1所述利用咖啡渣制備咖啡香精的方法，其特征在于，步驟B中，所述氨基酸是精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺或纈氨酸的一種以上。
4.根據權利要求1或2所述利用咖啡渣制備咖啡香精的方法，其特征在于，步驟B中，還加入占混合液總重量2—10%的乙醇。
5.根據權利要求1或2所述利用咖啡渣制備咖啡香精的方法，其特征在于，步驟B中，還加入占混合液總重量0.2—4%的還原糖。
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