[發明專利]一種海藻酥糖的加工方法

無效

• 申請號: 201310551228.5
• 申請日: 2013-11-10
• 公開（公告）號: CN103564131A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 周瑞保;彭常安
• 申請（專利權）人: 周瑞保
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種酥糖的加工方法，特別是涉及一種海藻酥糖的加工方法。

背景技術

酥糖是一種人們喜愛的傳統糕點，大多由小麥粉拌飴糖制成。目前市場出現有多種用米、豆、花生、芝麻加香花等制作的各種各樣的酥糖，大部分為香、甜、細膩為主，入口多為細綿酣膩，且脂肪含量高，維生素和膳食纖維含量甚微，口味較單一。

海藻是生長于海洋中的低等隱花植物，是海洋生態系統中有機物及能量的初級生產者和無機物的天然富集者。有研究表明，海藻不管是紅藻、褐藻或綠藻，都含有豐富的蛋白質、多糖、維生素、氨基酸、礦物質等，還含有豐富的膳食纖維。海藻除了可直接食用外，大部分紅藻和褐藻被用于提膠體，如褐藻膠、卡拉膠、瓊脂，一部分用于提取碘、甘露醇、海洋藥物及作為飼料等。而以海藻為原料加工成的海藻酥糖，尚未見到相關產品上市。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海藻酥糖的加工方法，該酥糖不僅具有了海藻豐富的樣樣物質，還具有海藻的特有風味，改善了酥糖的口感及品質，也提高了海藻的營養價值及酥糖的附加值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種海藻酥糖的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選干凈的食用海藻，將海藻放入海藻重量3-4倍的飲用水中進行脫鹽處理，浸泡30-40min，循環浸泡2-3次，取出后放入海藻重量3-4倍質量比為1-2%的花茶溶液中進行脫腥處理，浸泡10-20min；

B、打漿：將脫腥后的海藻切碎，加碎海藻重量2-3倍的水打漿，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得海藻漿液；

C、均質：將海藻漿液均質處理，溫度為60-70℃，壓力為30-40Mpa，使海藻粉更加均一，提高酥糖的口感和品質；

D、噴霧干燥：將均質好的海藻漿液進行噴霧干燥，得到海藻粉，減少海藻粉營養物質的流失；

E、調配：取精制面粉35-40重量份、海藻粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份混合均勻，制得混合粉料，取食用油2-5重量份備用；

F、制作：將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；

G、包轉：選用食品級包裝材料進行包裝，制得海藻酥糖成品；

H、檢驗保存：將海藻酥糖成品經檢驗合格后，通風、干燥環境中保存。

有益效果：本發明加工的海藻酥糖能夠保留了海藻的香氣和滋味，其鮮、甜、咸、香的風味獨具特色，營養豐富，充分利用了自然資源，既提高了海藻的經濟價值，有豐富了酥糖的種類，也使酥糖具有保健功效。

具體實施方式

實施例1：一種海藻酥糖的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選10kg干凈的食用海藻，將海藻放入30的飲用水中進行脫鹽處理，浸泡40min，循環浸泡3次，取出后放入海藻30kg質量比為2%的花茶溶液中進行脫腥處理，浸泡10min；

B、打漿：將脫腥后的海藻切碎，向5kg碎海藻中加10kg的水打漿，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加1倍水進行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得海藻漿液；

C、均質：將海藻漿液均質處理，溫度為60℃，壓力為40Mpa，使海藻粉更加均一，提高酥糖的口感和品質；

D、噴霧干燥：將均質好的海藻漿液進行噴霧干燥，得到海藻粉，減少海藻粉營養物質的流失；

E、調配：取精制面粉3.5kg、海藻粉2kg、大豆粉1.8kg、木糖醇2.2kg進行混合，攪拌均勻制得混合粉料；

F、制作：將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將0.5kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；

G、包轉：選用食品級包裝材料進行包裝，制得海藻酥糖成品；

H、檢驗保存：將海藻酥糖成品經檢驗合格后，通風、干燥環境中保存。

實施例2：一種海藻酥糖的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選10kg干凈的食用海藻，將海藻放入35的飲用水中進行脫鹽處理，浸泡35min，循環浸泡2次，取出后放入海藻35kg質量比為1.5%的花茶溶液中進行脫腥處理，浸泡15min；

B、打漿：將脫腥后的海藻切碎，向5kg碎海藻中加12kg的水打漿，用150目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得海藻漿液；