[發(fā)明專利]一種蘋果脆片的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310551052.3
• 申請日: 2013-11-10
• 公開（公告）號: CN103584009A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡本奎
• 申請（專利權(quán)）人: 胡本奎
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種果品加工方法，特別是涉及一種蘋果脆片的制備方法。

項目背景：

蘋果屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每百克蘋果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；美國流傳一種說法：“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫(yī)生”。此話雖然有些夸張，但蘋果的營養(yǎng)和藥用價值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。

蘋果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質(zhì)，并含維生素b、c及鈣、磷、鉀、鐵等營養(yǎng)成分。蘋果藥用，早在唐代就有記載。法國科研人員經(jīng)過試驗得出：吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。常吃蘋果不容易有饑餓感且熱量攝入少，有助于減肥。

蘋果鮮品不耐貯藏，多用于加工飲料，將蘋果用于加工蘋果脆片可實現(xiàn)對蘋果鮮品的深加工利用，提高經(jīng)濟效益。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種具有保健作用的蘋果脆片的制備方法，實現(xiàn)蘋果原料的深加工綜合利用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：?

一種蘋果脆片的制備方法，其特征是：采用選料→清洗→切片→護色→殺青→浸糖→油炸→脫油→冷卻→晾曬→裝袋→成品的工藝流程，具體操作步驟為：

①清洗??用1%氫氧化鈉溶液和0.1%洗滌劑混合液，35-40℃溫水浸泡10-20分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑；

②切片??厚4-5mm，厚度均勻，軸向切片；

③護色??稱取400克食鹽、40克檸檬酸，充分溶解于40千克水中，并及時把切過的果片浸在溶液里；

④殺青??即殺滅菌的活性，殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間2-6分鐘，取出；

⑤浸糖??配制60%的糖漿，取20千克，稀釋至30%，把殺青后的果片浸入其中；

⑥油炸???將油炸鍋放滿油，油溫升至100℃，把裝果片、已滿過水的油炸框放油炸設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動真空泵、冷卻水和加熱裝置，至真空度達0.095兆帕?xí)r，把油炸框從油中提升，繼續(xù)抽真空2-3分鐘，關(guān)閉閥門，停止真空泵，破空，將油炸框取出，放入取油機內(nèi)；

⑦脫油???將離心脫油機和真空泵啟動，抽真空市真空度達0.09兆帕開始計時，脫油3-5分鐘；

⑧晾曬、裝袋??將油炸過的脆片倒到操作臺上，及時將粘連的果片分開，并挑出未炸透和帶有斑點的果片，用復(fù)合塑膜食品袋分裝，用熱合機密封，即為成品。

產(chǎn)品風(fēng)味：酸甜適中，具有蘋果應(yīng)有香味，無異味，口感酥脆。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，經(jīng)濟效益良好，可實現(xiàn)對蘋果原料的綜合利用。

具體實施方式：

實施例1

一種蘋果脆片的制備方法，具體操作步驟為：

①清洗??用1%氫氧化鈉溶液和0.1%洗滌劑混合液，35℃溫水浸泡15分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑；

②切片??厚5-6mm，厚度均勻，軸向切片；

③護色??稱取450克食鹽、42克檸檬酸，充分溶解于45千克水中，并及時把切過的果片浸在溶液里；

④殺青??即殺滅菌的活性，殺青鍋內(nèi)加入5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間5分鐘，取出；

⑤浸糖??配制60%的糖漿，取20千克，稀釋至30%，把殺青后的果片浸入其中；

⑥油炸???將油炸鍋放滿油，油溫升至100℃，把裝果片、已滿過水的油炸框放油炸設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動真空泵、冷卻水和加熱裝置，至真空度達0.095兆帕?xí)r，把油炸框從油中提升，繼續(xù)抽真空3分鐘，關(guān)閉閥門，停止真空泵，破空，將油炸框取出，放入取油機內(nèi)；

⑦脫油???將離心脫油機和真空泵啟動，抽真空市真空度達0.09兆帕開始計時，脫油4分鐘；

⑧晾曬、裝袋??將油炸過的脆片倒到操作臺上，及時將粘連的果片分開，并挑出未炸透和帶有斑點的果片，用復(fù)合塑膜食品袋分裝，用熱合機密封，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。