[發明專利]一種蘋果脆片的制備方法無效
| 申請號： | 201310551052.3 | 申請日： | 2013-11-10 |
| 公開（公告）號： | CN103584009A | 公開（公告）日： | 2014-02-19 |
| 發明（設計）人： | 胡本奎 | 申請（專利權）人： | 胡本奎 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘋果 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蘋果脆片的制備方法，其特征是：采用選料→清洗→切片→護色→殺青→浸糖→油炸→脫油→冷卻→晾曬→裝袋→成品的工藝流程，具體操作步驟為：
①清洗??用1%氫氧化鈉溶液和0.1%洗滌劑混合液，35-40℃溫水浸泡10-20分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑；
②切片??厚4-5mm，厚度均勻，軸向切片；
③護色??稱取400克食鹽、40克檸檬酸，充分溶解于40千克水中，并及時把切過的果片浸在溶液里；
④殺青??即殺滅菌的活性，殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間2-6分鐘，取出；
⑤浸糖??配制60%的糖漿，取20千克，稀釋至30%，把殺青后的果片浸入其中；
⑥油炸???將油炸鍋放滿油，油溫升至100℃，把裝果片、已滿過水的油炸框放油炸設備內，關閉料門，啟動真空泵、冷卻水和加熱裝置，至真空度達0.095兆帕時，把油炸框從油中提升，繼續抽真空2-3分鐘，關閉閥門，停止真空泵，破空，將油炸框取出，放入取油機內；
⑦脫油???將離心脫油機和真空泵啟動，抽真空市真空度達0.09兆帕開始計時，脫油3-5分鐘；
⑧晾曬、裝袋??將油炸過的脆片倒到操作臺上，及時將粘連的果片分開，并挑出未炸透和帶有斑點的果片，用復合塑膜食品袋分裝，用熱合機密封，即為成品。
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