[發明專利]一種紫署餅干的加工方法

無效

• 申請號: 201310551045.3
• 申請日: 2013-11-10
• 公開（公告）號: CN103564024A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種餅干的加工方法，特別是涉及一種紫署餅干的加工方法。

技術背景

紫薯（學名：Solanum?tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。

目前在我國面制食品很受歡迎，其中以烤制的各色餅干居多，但原料大部分為小麥粉，因小麥粉營養成份在麩皮中在加工面粉過程中已損失掉，因此營養成份還不算豐富，不兼含其它維生素，長期使用對人體的健康不利。

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種以紫薯取代餅干中部分面粉，提高餅干的營養價值。據測定，紫薯中含有一定的膳食纖維、豐富的維生素（Vc、B1、B2）和礦物質元素（Ca、Fe、P、Zn）等，其中所含的必須氨基酸較其它糧食作物高且全面。同時紫薯還具有很高的藥用價值，可以補脾、養心神，益氣力、通乳汁。在日本，營養學家發現紫薯中含有豐富的粘液蛋白，能保持人體心血管的彈性，阻止動脈硬化，并能提高肌體的免疫力。

通過本發明加工的餅干，不僅營養全面，同時具有良好的保健作用。

本發明解決其技術問題所采用的方案是：

一種紫薯餅干的加工方法，其特征是按重要份分別取小麥粉40～45?%、紫薯10～12?%、白砂糖5～6?%、干酵母0.6～0.8?%、雞蛋7～10?%、添加劑0.3～0.5?%、水25～30?%；具體是采用以下工藝步驟和操作要點：

（1）調粉：先以面粉、奶粉、白砂糖、餅干改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋，活化酵母等調到面團達“凈化階段”，時間為10min；

（2）面團發酵：即使酵母擴大培養形成種子面團，發酵溫度為27-28℃、RH為75-85%發酵時間為2hr，發酵期間撳粉1～2次；

（3）成形：放入醒發箱醒發1.5～2小時，醒發溫度為35℃，RH為85-90%，從體積上看，當醒發前后面體積比為1：2時即可，成形采用機械輥軋成形；

（4）將成形餅干壞放入烤爐，烘烤溫度為180～210℃，時間為5-10min即可。

進一步，所述的紫薯應去皮蒸熟并搗成泥狀后加入，加入量為10～12?%重量份。

有益效果：本發明將紫薯應用于餅干，食用后可調節人體酸堿平衡，更好滿足人體分代謝需求，同是紫薯還具有很高的藥用價值，可補脾胃、養心神，益氣力等，并且紫薯原料來源豐富價格適中，可降低生產成本，提高經濟效益。

具體實施方式：

實施例1

一種紫薯餅干的加工方法，其特征是按重要份分別取小麥粉42?%、紫薯10?%、白砂糖5.5?%、干酵母0.6%、雞蛋8?%、添加劑0.5?%、水27?%；具體加工步驟如下：

（1）調粉：先以面粉、奶粉、白砂糖、餅干改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋，活化酵母等調到面團達“凈化階段”，時間為6-10min；

（2）所述的紫薯經去皮蒸熟并搗成泥狀后加入；

（3）面團發酵：即使酵母擴大培養形成種子面團，發酵溫度為27-28℃、RH為78%發酵時間為2hr，發酵期間撳粉1～2次；

（4）成形：放入醒發箱醒發1.5小時，醒發溫度為35℃，RH為85-90%，從體積上看，當醒發前后面體積比為1：2時即可。成形采用機械輥軋成形；

（5）將成形餅干壞放入烤爐，烘烤溫度為180～210℃，時間為5-10min即可。