[發(fā)明專利]一種紫署餅干的加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310551045.3 | 申請日： | 2013-11-10 |
| 公開（公告）號： | CN103564024A | 公開（公告）日： | 2014-02-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 胡本奎 | 申請（專利權(quán)）人： | 胡本奎 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 餅干 加工 方法 | ||
1.一種紫薯餅干的加工方法，其特征是按重要份分別取小麥粉40～45?%、紫薯10～12?%、白砂糖5～6?%、干酵母0.6～0.8?%、雞蛋7～10?%、添加劑0.3～0.5?%、水25～30?%；具體是采用以下工藝步驟和操作要點(diǎn)：
（1）調(diào)粉：先以面粉、奶粉、白砂糖、餅干改良劑、添加劑充分調(diào)勻，再加入雞蛋，活化酵母等調(diào)到面團(tuán)達(dá)“凈化階段”，時間為10min；
（2）面團(tuán)發(fā)酵：即使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)形成種子面團(tuán)，發(fā)酵溫度為27-28℃、RH為75-85%發(fā)酵時間為2hr，發(fā)酵期間撳粉1～2次；
（3）成形：放入醒發(fā)箱醒發(fā)1.5～2小時，醒發(fā)溫度為35℃，RH為85-90%，從體積上看，當(dāng)醒發(fā)前后面體積比為1：2時即可；成形用機(jī)械輥軋成形；
（4）將成形餅干壞放入烤爐，烘烤溫度為180～210℃，時間為5-10min即可。
2.?按照權(quán)利要求1所述的紫薯餅干的加工方法，其特征是所述的紫薯應(yīng)去皮蒸熟并搗成泥狀后加入，加入量為10～12?%重量份。
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