[發(fā)明專利]一種黃精保健鍋巴

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310550816.7
• 申請日: 2013-11-09
• 公開（公告）號(hào): CN103609975A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海燕
• 申請（專利權(quán)）人: 劉海燕
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。

背景技術(shù)

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時(shí)，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實(shí)，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富、香脆可口。

黃精，百合科黃精屬多年生草本植物，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥。對(duì)于糖尿病很有療效。黃精具有降血壓，降血糖，降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用，黃精多糖具有免疫激活作用。用于陰虛肺燥，干咳少痰，及肺腎陰虛的勞嗽久咳等。用于脾胃虛弱。既補(bǔ)脾陰，又益脾氣，用于腎虛精虧得頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴等。?

麥冬，為百合科沿階草屬多年生草本植物?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：主心腹結(jié)氣，傷中傷飽，胃絡(luò)脈絕，羸瘦短氣?！睹t(yī)別錄》載：療身重目黃，心下支滿，虛勞客熱，口干煩渴，止嘔吐，愈痿蹶，強(qiáng)陰益精，消谷調(diào)中，保神，定肺氣，安五臟，令人肥健?！端幮哉摗份d：治熱毒，止煩渴，主大水面目肢節(jié)浮腫，下水。治肺痿吐膿，主泄精?！侗静菔斑z》載：治寒熱體勞，下痰飲?，F(xiàn)代研究證實(shí)，麥冬可用于燥咳，咯血，陰傷口渴，腸燥便秘之癥。但天冬大寒，清火潤燥力較麥冬大，且滋腎陰；而麥冬微寒，滋陰潤燥之力較天冬為差，然其滋膩之性較小，兼清心除煩益胃生津。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，現(xiàn)市場開發(fā)有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以黃精與麥冬作原料經(jīng)烘烤制作成的保健鍋巴還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是選用具補(bǔ)氣養(yǎng)陰功效的黃精、具益胃生津功效的麥冬，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種黃精保健鍋巴，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、黃精預(yù)處理：取新鮮的黃精根莖，清洗干凈后切成薄片，置打漿機(jī)中攪打成黃精爛糜，入不銹鋼容器中，加入黃精爛糜重量0.2-0.4%的果膠酶、0.2-0.5%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解黃精泥；

B、麥冬預(yù)處理：取新鮮麥冬塊根，清洗干凈后，置打漿機(jī)中攪打成麥冬爛糜，入不銹鋼容器中，加入麥冬爛糜重量0.1-0.4%的果膠酶、0.3-0.6?%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解麥冬泥；

C、大米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；

D、混合：取一定比例的酶解黃精泥、酶解麥冬泥、秈米飯，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得黃精麥冬米飯；

E、壓片：將黃精麥冬米飯置壓片機(jī)中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長12厘米、寬10厘米的片，制成黃精麥冬米飯片；

F、烘烤：將黃精麥冬米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在165-235℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品黃精鍋巴；

G、包裝、檢驗(yàn)、存放：成品黃精鍋巴在無菌條件中用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。

本發(fā)明步驟D中的一定比例的酶解黃精泥、酶解麥冬泥、秈米飯為：酶解黃精泥10-20重量份、酶解麥冬泥10-20重量份、秈米飯60-80重量份。

發(fā)明中，所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

為進(jìn)一步提高成品的保健價(jià)值，原料配方中還可添加酶解金釵石斛泥5-10重量份。

為便于成型，所述的酶解黃精泥、酶解麥冬泥在與秈米飯混合前，可將水分降至50-60%重量比。

本發(fā)明采用具補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾潤肺功能的黃精，具滋陰潤燥、益胃生津功效的麥冬，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤燥生津、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種黃精保健鍋巴，采用以下步驟制作：