[發明專利]一種葛根保健鍋巴

有效

• 申請號: 201310550706.0
• 申請日: 2013-11-09
• 公開（公告）號: CN103609974A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。

背景技術

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。現代研究證實，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，營養豐富、香脆可口。

葛根，多年生豆科作物葛的根莖，我國南北荒山野嶺均有分布。葛根不僅含有豐富的淀粉、植物蛋白以及鐵、磷、鋅、硒等多種微量元素，近代研究證實，葛根中含有的葛根素、木糖甙、大豆黃酮和谷甾醇等十多種異黃酮物質，具有開胃下食、消渴、消熱潤肺、降血糖、治療冠心病、改善腦血液偱環、提高學習記憶作用。

山紫菀，菊科橐吾屬多年生草本植物。《陜西中草藥》載：山紫菀，理氣活血、止咳祛痰。《中國藥用植物圖鑒》載：山紫菀，鎮咳祛痰。《中藥大辭典》載：山紫菀，祛痰活血，主治咳嗽，痰多氣喘，百日咳，腰腿痛，勞傷，跌打損傷。

隨著食品工業的發展，鍋巴已從原始的家庭制作發展到工業化、規模化生產，現市場開發有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以葛根作原料經烘烤制作成的保健鍋巴還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是選用具清熱生津功效的葛根、具理氣活血功效的山紫菀，添加入米飯中，經烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。

本發明是這樣實現的：

一種葛根保健鍋巴，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、葛根預處理：取新鮮、淀粉含量高的菜用低纖維葛根，清洗干凈后切成薄片，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入葛根爛糜重量0.1-0.3%的果膠酶、0.5-0.8%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，制成酶解葛根泥；

B、山紫菀預處理：取新鮮山紫菀嫩葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙漂1-3分鐘，撈出，再用涼水浸泡15分鐘，瀝干體表水后，置打漿機中攪打成泥，制成山紫菀泥；

C、大米預處理：取優質秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；

D、混合：取一定比例的酶解葛根泥、山紫菀泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得葛根山紫菀米飯；

E、壓片：將葛根山紫菀米飯置壓片機中壓成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成葛根山紫菀米飯片；

F、烘烤：將葛根山紫菀米飯片置隧道式烘干機中，在165-235℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品葛根鍋巴；

G、包裝、檢驗、存放：成品葛根鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

本發明步驟D中的一定比例的酶解葛根泥、山紫菀泥、秈米飯為：酶解葛根泥15-20重量份、山紫菀泥2-15重量份、秈米飯65-80重量份。

發明中，所述的打漿機為裝有80-100目網篩的打漿機。

發明中，所述的低纖維葛根為纖維含量低于15%的葛根。

本發明的原料配方中還可添加金釵石斛泥2-5重量份。

本發明的山紫菀嫩葉為葉齡在25日內的鮮葉。

本發明用具升陽益智、清熱生津功能的葛根，具理氣活血、祛痰止咳功效的山紫菀，添加入米飯中，經烘烤等工藝，制作出的成品具清熱生津、祛痰止咳、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種葛根保健鍋巴，采用以下步驟制作：

1、葛根預處理：取新鮮、淀粉含量高、纖維含量低于15%的菜用型低纖維葛根，清洗干凈后切成1-1.5㎝厚的薄片，置裝有80目網篩的打漿機中攪打成爛糜，送入不銹鋼容器中，加入葛根爛糜重量0.?2%的果膠酶、0.6%的纖維素酶、0.1%的抗壞血酸鈉，加熱至42℃，聯合水解50分鐘，制成酶解葛根泥；

2、山紫菀預處理：取新鮮、葉齡在25日內的山紫菀嫩葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2%的鹽水中燙漂2分鐘，撈出，再用涼水浸泡15分鐘，瀝干體表水后，稍曬至萎蔫，后置裝有80目網篩的打漿機中攪打成泥，制成山紫菀泥；

3、大米預處理：取優質秈米，用水清洗干凈，后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；