[發明專利]一種葛根保健鍋巴

有效

• 申請號: 201310550706.0
• 申請日: 2013-11-09
• 公開（公告）號: CN103609974A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葛根保健鍋巴，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、葛根預處理：取新鮮、淀粉含量高的菜用低纖維葛根，清洗干凈后切成薄片，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入葛根爛糜重量0.1-0.3%的果膠酶、0.5-0.8%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，制成酶解葛根泥；

B、山紫菀預處理：取新鮮山紫菀嫩葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙漂1-3分鐘，撈出，再用涼水浸泡15分鐘，瀝干體表水后，置打漿機中攪打成泥，制成山紫菀泥；

C、大米預處理：取優質秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；

D、混合：取一定比例的酶解葛根泥、山紫菀泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得葛根山紫菀米飯；

E、壓片：將葛根山紫菀米飯置壓片機中壓成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成葛根山紫菀米飯片；

F、烘烤：將葛根山紫菀米飯片置隧道式烘干機中，在165-235℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品葛根鍋巴；

G、包裝、檢驗、存放：成品葛根鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

2.根據權利要求1所述的一種葛根保健鍋巴，其特征在于：步驟D中的一定比例的酶解葛根泥、山紫菀泥、秈米飯為：酶解葛根泥15-20重量份、山紫菀泥2-15重量份、秈米飯65-80重量份。

3.根據權利要求1所述的一種葛根保健鍋巴，其特征在于：所述的打漿機為裝有80-100目網篩的打漿機。

4.根據權利要求1所述的一種葛根保健鍋巴，其特征在于：所述的低纖維葛根為纖維含量低于15%的葛根。

5.根據權利要求1所述的一種葛根保健鍋巴，其特征在于：所述的山紫菀嫩葉為葉齡在25日內的鮮葉。

6.根據權利要求1或2所述的一種葛根保健鍋巴，其特征在于：原料配方中還可添加金釵石斛泥2-5重量份。