[發明專利]一種糟制銀杏風味食品的生產方法

有效

• 申請號: 201310550262.0
• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103549548A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/221;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糟制銀杏風味食品的生產方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）原料選擇與處理????選擇成熟、新鮮的銀杏果，剝去外殼，挑選無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，浸沒于清水中，室溫浸泡48小時后，輕搓去除內種皮，并用清水沖洗干凈，然后浸沒于含有0.2%焦亞硫酸鈉、1.5%食鹽、0.1%抗壞血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10-15℃環境下、浸泡1周后，撈入清水池中每隔4小時換水1次，浸泡24小時進行脫苦處理后，撈出，瀝干水分，備用；

（2）蒸熟、干燥????將步驟（1）處理后的銀杏果仁放入蒸煮鍋內，常壓蒸煮15-20min，使之熟透，取出，再放入熱風烘干箱中，于30-35℃低溫熱風干燥，使銀杏果仁含水量控制在78-82%，取出，備用；

（3）腌制糟料配制????選用釀造紅酒的酒糟與食鹽和白砂糖按重量比為1：0.25：0.5的比例混合均勻，制成腌制糟料；

（4）腌制????將步驟（3）制成的腌制糟料與步驟（2）干燥后的銀杏果仁按重量比為1：10-12的比例混合并攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內，于10-15℃環境下，浸漬20-25天；

（5）調味????將腌制好的銀杏果仁取出后，用純凈水洗去粘附在銀杏果仁表面的腌制糟料后，加入腌制銀杏果仁重量比為1-10%的調味劑充分拌合均勻；

（6）干化????將拌勻調味劑的糟制銀杏果仁，置于烘干機中，在40-45℃條件下，進行低溫熱風烘干至含水量在48-55%；

（7）包裝、殺菌????將干化后的糟制銀杏果仁采用聚乙烯袋或鋁箔復合袋真空包裝后，置于95℃的熱水中殺菌20分鐘，即得糟制銀杏風味食品。

2.根據權利要求1所述一種糟制銀杏風味食品的生產方法，其特征在于，調味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調味劑。

3.根據權利要求2所述一種糟制銀杏風味食品的生產方法，其特征在于，所述的咸味劑是食鹽、醬油，甜味劑是白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜，酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞精，天然調味劑是花椒、胡椒、八角、姜、蔥、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、當歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、三七花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。

4.根據權利要求2或3所述一種糟制銀杏風味食品的生產方法，其特征在于，所述天然調味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶為干葉。

5.根據權利要求2或3所述一種糟制銀杏風味食品的生產方法，其特征在于，所述天然調味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、三七花、刺玫花、玫瑰花、丁香花為干花。

6.根據權利要求2或3所述一種糟制銀杏風味食品的生產方法，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質以外的固體物質，均應粉碎過800-1000目篩應用。

7.一種糟制銀杏風味食品由權利要求1的方法制得。