[發明專利]一種茶葉面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201310550201.4
• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103583980A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 鄧澤文
• 申請（專利權）人: 四川省巴中龍頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 張吉

技術領域

本發明涉及一種食用面食及其加工方法，尤其涉及一種面條及其制備方法。

背景技術

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品，花樣繁多，品種多樣。

隨著社會的不斷發展，面條在人們生活中也有了很大的變化，面條不僅要有豐富的營養，而且要求健康、口感、更需要具有獨特的風味。因此在面粉里面添加不同風味的輔料，成了許多市場上面條的新寵，而這些輔料一般都是通過精化的方式加入，如通過泡制成水溶液加入到面團中進行加工成面條，這些面條的加工重在面條的精，而沒有兼顧人的多種需求，不適合人們的膳食結構，因為人每天必須攝入一定的粗纖維，便于消化暢通。

發明內容

為了克服上述現有技術的缺陷，本發明提供了一種茶葉面條及其制備方法，該茶葉面條不但營養健康，風味口感好，而且富含多種微量元素，并含有粗纖維，有利于消化。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種茶葉面條，其特征在于：主要由面粉、茶葉粉、植物型蛋白粉、食鹽和堿水組成；其中所述面粉占60-80%，茶葉粉占5-10%，植物型蛋白粉10-20%，食鹽3-6%，堿水占2-5%。

所述面粉占70%，茶葉粉占10%，植物型蛋白粉13%，食鹽4%，堿水占3%。

所述植物型蛋白粉為大豆粉或綠豆粉或豌豆粉中的一種或幾種的組合。

茶葉面條的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a.將選好的茶葉研磨成茶葉粉，其粒度為600-700目，然后將研磨好的茶葉粉浸泡在30-50℃的飲水中，浸泡1-3小時直至冷卻，且每隔20-30分鐘，攪勻一次；

b.將備好的植物型蛋白粉加入a步的茶葉粉溶液中，浸泡0.5-1小時，攪勻；

c.加入食鹽和堿水攪勻；

d.將面粉稱量后加入攪面機中，同時將c步中攪勻的茶葉、植物蛋白粉、食鹽和堿水的溶液加入攪面機中，用攪面和勻20分鐘，和勻后出料；

e.出料后的面團放入壓面機中反復壓制至少5次，然后上切面機切成面條；

f.將面條送入烘烤房進行烘干，然后切割、分裝。

所述研磨好的茶葉粉浸泡在40℃的飲水中，浸泡2小時直至冷卻，且每隔30分鐘，攪勻一次。

本發明具有以下優點：

1、本發明中在常規的面條中加入茶葉粉和植物蛋白粉，所做的面條既保持原有的面條的口感，又有了茶葉的味道，同時茶葉里含茶多酚、葉綠素、維生素C、氨基酸和微量元素，有利于人體的健康，同時茶葉以茶葉粉的形式添加到面粉中，增加了面粉中的植物纖維，食用后，有利于消化。

2、本發明中面粉占70%，茶葉粉占10%，植物型蛋白粉13%，食鹽4%，堿水占3%，其配比經過多次調試，面條中茶的味道既不太淡，也不太濃，恰到好處，同時面條中還添加的植物蛋白粉，提高了面條的營養成份。

3、本發明中茶葉粉采用綠茶或紅茶，不僅因為其富含豐富的營養成分，同時加工成的面條色澤鮮艷、明亮，具有市場前景。

4、本發明制備方法中，茶葉粉需使用30-50℃的飲水中，浸泡1-3小時直至冷卻，一方面可有效溶解茶葉粉中的有效成份，另一方面，經過溫水浸泡茶葉粉，做成的面條在后期下鍋煮面時，面條柔嫩、勁道，入口爽滑。

具體實施方式

實施例1

一種茶葉面條，將選好的茶葉研磨成茶葉粉，其粒度為600目，該茶葉粉稱取5kg，稱取面粉占30kg，大豆粉10kg，食鹽2kg，堿水1kg。

茶葉面條的制備方法，包括以下步驟：

a.將稱量好的茶葉粉，浸泡在30℃的適量飲水中，（所需飲水量常規用量，即面粉（包括茶葉粉等其它粉狀物）與水的重量比為2-3：1），浸泡1小時直至冷卻，且每隔20分鐘，攪勻一次；

b.將備好的大豆粉加入a步的茶葉粉溶液中，浸泡0.5小時，攪勻；

c.加入食鹽和堿水攪勻；

d.將面粉稱量后加入攪面機中，同時將c步中攪勻的茶葉、植物蛋白粉、食鹽和堿水的溶液加入攪面機中，用攪面和勻20分鐘，和勻后出料；

e.出料后的面團放入壓面機中反復壓制至少5次，然后上切面機切成面條；

f.將面條送入烘烤房進行烘干，然后切割、分裝。

實施例2