[發明專利]辣椒糟制即食風味食品的加工工藝

有效

• 申請號: 201310548473.0
• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103549339A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣椒糟制即食風味食品的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選擇??選用八至九成熟，皮薄肉厚，籽粒飽滿，辣味純正，個大、完好，蒂把具全，無病蟲害，無腐爛，顏色鮮亮的新鮮青椒或紅辣椒為原料；

（2）原料處理??將辣椒逐個剪去柄，用清水洗凈泥沙及雜物，瀝凈水分，用刀縱切成兩半，挖去內部的瓤、籽，再用清水沖洗、瀝干水分后，再將去襄、籽后的辣椒切成長3-3.5厘米，寬1.5-2厘米的片或切成長3-4厘米，寬0.3-0.6厘米的絲，備用；

（3）腌制糟料配制??選用釀造紅酒的酒糟與食鹽按重量比為1：0.25-0.5的比例混合均勻，制成腌制糟料；

（4）腌漬??將步驟（3）制成的腌制糟料與步驟（2）得到的辣椒片或絲按重量份比為1：6-8的比例混合并輕輕拌合均勻，裝入腌制缸內，于13-15℃環境下、浸漬20天以上；

（5）調味??將腌制后的辣椒片或絲取出后，用純凈水快速洗去粘附在辣椒片或絲表面的腌制糟料后，加入辣椒片或絲重量比為1-6%的調味劑充分拌合均勻；調味劑可根據不同口味的需求，調制各種風味的辣椒糟制即食風味食品；

（6）包裝、殺菌??將調味后的產品分別裝入包裝袋內，抽真空、密封后，于95℃熱水中殺菌15分鐘，即可。

2.一種如權利要求1所述的辣椒糟制即食風味食品的加工工藝，其特征在于，所述的調味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調味劑。

3.根據權利要求2所述的辣椒糟制即食風味食品的加工工藝，其特征在于，所述的咸味劑是食鹽、醬油，甜味劑是白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜，酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、琥珀酸二鈉、雞精，天然調味劑是花椒、胡椒、八角、姜、蔥、大蒜、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、當歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。

4.根據權利要求2或3所述的辣椒糟制即食風味食品的加工工藝，其特征在于，所述天然調味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉。

5.根據權利要求2或3所述的辣椒糟制即食風味食品的加工工藝，其特征在于，所述天然調味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根據權利要求2或3所述的辣椒糟制即食風味食品的加工工藝，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質以外的固體物質，均應粉碎過600-800目篩應用。

7.根據權利要求2或3所述的辣椒糟制即食風味食品的加工工藝，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質以外的固體物質，均應粉碎過1000-1200目篩應用。