[發明專利]一種營養鮮濕米粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310548197.8
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103609946A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 尹新利
• 申請（專利權）人: 永州市華利工貿有限責任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種營養鮮濕米粉及其制備方法。

背景技術

米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀或絲狀米制品，其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，是我國南方居民的傳統食品。但是，傳統的米粉是由大米一種原料制成，其營養成分比較單一。隨著食品工業發展和生活節奏的加快以及對高品質食品的需求，對營養健康、干凈衛生、方便快捷的食品需求日益增加，傳統的米粉滿足不了現代飲食的多樣化需求，因而，市面上出現了一些營養豐富的各種米粉。如中國專利(申請號200710060726.4)“營養米粉及加工方法”，主要包括大米粉、小麥粉、玉米粉、黃豆粉的主料與包括蔬菜、菌類、果品、肉類等干品的輔料；加工方法為：先將玉米、黃豆進行去異味處理、然后于大米粉、小麥粉及輔料放入和面機內混合均勻、加入水、攪拌均勻得生料；將生料送入自熟雙筒粉絲機內成型米粉；該發明的營養米粉，原料多樣，營養豐富，由于原料多樣化，使得各原料營養成分互補做到營養平衡，提高食品營養成分的合理性、有效性，使其對于保持人體營養平衡，對人健康長壽有著重要的作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、口感佳、味道美，還具有保健功效的鮮濕米粉，并提供其制備方法。

本發明所采取的技術方案是發明一種營養鮮濕米粉，是由下列按重量份的原料制備而成：

其優化的技術方案是由下列按重量份的原料制備而成：

與此同時，還提供一種營養鮮濕米粉的制備方法，其工藝流程如下：

A、備料：按照上述重量份分別選取各原料，備用；

B、物料預處理：

a、牛筋預處理：

①、將備用的牛筋投入1-3倍重量、體積濃度為30-50％的醋酸溶液中，在45-65℃下浸泡4-7h，接著，將牛筋搓洗干凈，過濾，得醋酸處理牛筋，備用；

②、將備用的醋酸處理牛筋與同等重量、30-50℃的溫水一起投入孔徑為0.5-2.5mm的打漿機中，制得牛筋漿料；再將占原牛筋重量2.5-5.0％的角質蛋白酶、1.2-3.0％的纖維素酶、2.0-4.0％的食鹽加入牛筋漿料中，在28-48℃下密封處理1-2天，得酶處理牛筋漿料，備用；

③、將酶處理牛筋漿料投入高壓鍋中，在壓力為3-6MPa、溫度為70-80℃下，處理5-10min，然后，待溫度降至30-40℃時，將備用的變性淀粉重量的1/3量加入其中，混勻，再經干燥、粉碎，過80-120目篩，得牛筋粉，備用；

b、冬瓜預處理：將備用的冬瓜除去外皮與種子，余冬瓜肉；再將冬瓜肉放入孔徑為0.5-2mm的打漿機中處理，過濾，得冬瓜漿；再將冬瓜漿與同等重量的食用油(通常情況下采用植物性食用油，如茶油、花生油、菜油等，也可采用動物性食用油)一起投入油鍋中，在70-90℃下溫炒15-25min，過濾，得油炒冬瓜料；然后，將占原冬瓜肉重量5-10％的大豆蛋白質粉、1-1.5％的氯化鈣加入油炒冬瓜料中，混勻，得冬瓜粉，備用；

c、魚皮預處理：將備用的魚皮放入乙醇體積濃度為30-40％的黃酒中來回搓洗10-15min，接著，放入高壓鍋中，在壓力為2-4MPa、溫度35-40℃下處理8-20min，取出魚皮，粉碎成80-100目細粉，得魚皮粉，備用；

d、甘薯預處理：將備用的甘薯清洗、去雜、剝皮，再(經切片機)處理成寬1-3cm、厚0.1-0.6cm的甘薯薄片，備用；取備用的甘薯薄片重量的1/2量，放入食醋(純食醋)中浸泡20-35mi?n，過濾，再粉碎成80-100目的細粉，得甘薯生粉，備用；取余下的甘薯薄片，先用體積濃度為25-35％的農家米酒浸泡3-6h，再用食用堿(碳酸鈉或碳酸氫鈉)調節Ph為7.5-9.5，再處理10-25min，過濾，再投入煮開的水中煮至熟透，然后，粉碎成80-100目細粉，得甘薯熟粉，備用；

e、香菇預處理：取備用的香菇用體積濃度為50-65％的食用乙醇在常溫下浸泡15-25min，過濾，再放入蒸籠中，先經體積濃度為25-35％的食醋蒸汽處理10-20min，再經水蒸氣處理至6-7成熟，然后放入烘箱中，在55-70℃下干燥至水分≤12.0％，再粉碎成80-100目的細粉，得香菇粉，備用；

f、大米預處理：