[發(fā)明專利]一種美味醬青椒及其制備方法

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• 申請日: 2013-11-07
• 公開（公告）號(hào): CN103584029A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王慶元
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥昊康食品貿(mào)易有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種醬菜及其制備方法。

背景技術(shù)

醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨(dú)特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，制成干品后又會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開發(fā)及商用價(jià)值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點(diǎn)，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費(fèi)者的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種美味醬青椒及其制備方法。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：美味醬青椒由以下重量份的原料組成：青椒180-185、佛手瓜60-62、青茄子52-54、蠶豆30-34、西紅柿25-28、雙孢菇20-22、草菇20-22、附子2-3、仙茅1-2、玫瑰茄4-5、金櫻子1-2、大蒜13-15、生姜10-12、胡椒粉8-10、五香粉10-12、熟菜籽油18-20、白酒20-24、白醋14-15、白砂糖15-16、食鹽24-26、釀造醬油20-25、甜面醬63-65、營養(yǎng)添加劑4-5、水適量。

其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄葉5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、絞股藍(lán)3-4、丹參10-12、水適量。

本發(fā)明的美味醬青椒制備過程按以下步驟進(jìn)行：

（1）蠶豆泡發(fā)，青椒、佛手瓜、青茄子、西紅柿、雙孢菇、草菇擇洗干凈切小丁，加入食鹽、白酒、白醋腌制2-4天，擰去鹽漬出的多余水分，得料a；

（2）附子、仙茅、玫瑰茄、金櫻子、大蒜、生姜加5-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得浸提液為料b；

（3）料b與白砂糖、釀造醬油、甜面醬混合均勻，得料c；

（4）料a中均勻拌入胡椒粉、五香粉、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；

（5）醬制6-10天后撈出均勻拌入熟菜籽油，分瓶包裝。

另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為：將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍(lán)、丹參、加適量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發(fā)明的有益效果：美味醬青椒是一種天然、健康、美味食品，而且醬制時(shí)間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，開胃健脾、有益健康。

具體實(shí)施方式

美味醬青椒，由以下重量份（kg）的原料組成：

青椒180、佛手瓜60、青茄子52、蠶豆34、西紅柿25、雙孢菇20、草菇22、附子2、仙茅1、玫瑰茄4、金櫻子2、大蒜15、生姜12、胡椒粉10、五香粉12、熟菜籽油20、白酒24、白醋15、白砂糖16、食鹽26、釀造醬油20、甜面醬65、營養(yǎng)添加劑5、水適量。

其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄葉6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、絞股藍(lán)4、丹參12、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）蠶豆泡發(fā)，青椒、佛手瓜、青茄子、西紅柿、雙孢菇、草菇擇洗干凈切小丁，加入食鹽、白酒、白醋腌制2-4天，擰去鹽漬出的多余水分，得料a；

（2）附子、仙茅、玫瑰茄、金櫻子、大蒜、生姜加5-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得浸提液為料b；

（3）料b與白砂糖、釀造醬油、甜面醬混合均勻，得料c；

（4）料a中均勻拌入胡椒粉、五香粉、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；

（5）醬制6-10天后撈出均勻拌入熟菜籽油，分瓶包裝。

另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為：將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍(lán)、丹參、加適量水煎煮1小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。