[發明專利]一種五香醬筍絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201310546554.7
• 申請日: 2013-11-07
• 公開（公告）號: CN103549336A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 王慶元
• 申請（專利權）人: 合肥昊康食品貿易有限責任公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種醬菜及其制備方法。

背景技術

醬菜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨特的風味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調節腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養物質，失去原有的風味和滋味，限制了開發及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營養成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種五香醬筍絲及其制備方法。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：五香醬筍絲由以下重量份的原料組成：鮮竹筍180-190、火腿30-32、白蘿卜60-65、蘋果25-28、梨子20-22、青梅13-15、黃芩1-2、香附2-3、烏藥1-2、雞血藤2-3、辣椒粉14-15、大蒜16-18、五香粉12-14、鮮姜10-12、檸檬草6-8、肉蔻5-6、胡椒8-10、食鹽20-22、白糖10-12、生抽20-24、甜面醬50-55、山楂核粉15-18、營養添加劑5-6、水適量。其中營養保健添加劑由以下重量份的原料組成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄葉5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、絞股藍3-4、丹參10-12、水適量。

本發明的五香醬筍絲制備過程按以下步驟進行：

（1）鮮竹筍、白蘿卜、蘋果、梨子、青梅取果肉切小丁，火腿切細絲，大蒜、鮮姜洗凈剁碎成蓉，加入食鹽、山楂核粉腌制2-4天，擰去鹽漬出的多余水分，得料a；

（2）黃芩、香附、烏藥、雞血藤、檸檬草、肉蔻、胡椒加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b；

（3）料b與白糖、生抽、甜面醬混合均勻，得料c；

（4）料a中均勻拌入辣椒粉、五香粉、營養添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；

（5）醬制6-10天后撈出，分瓶包裝。

另外，營養保健添加劑的制作方法為：將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍、丹參、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發明的有益效果：所述筍絲是用優質面醬腌制而成的醬菜筍絲。本發明的是純天然綠色食品，口味純正，含有人體必需的多種維生素、蛋白、脂肪、氨基態氨、糖分、氯化鈉等諸多營養成分，美味可口，有益健康。

具體實施方式

五香醬筍絲，由以下重量份（kg）的原料組成：

鮮竹筍180、火腿30、白蘿卜60、蘋果25、梨子20、青梅15、黃芩2、香附3、烏藥1、雞血藤2、辣椒粉14、大蒜16、五香粉12、鮮姜10、檸檬草6、肉蔻5、胡椒8、食鹽20、白糖10、生抽20、甜面醬50、山楂核粉15、營養添加劑5、水適量。

其中營養保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄葉6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、絞股藍4、丹參12、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）鮮竹筍、白蘿卜、蘋果、梨子、青梅取果肉切小丁，火腿切細絲，大蒜、鮮姜洗凈剁碎成蓉，加入食鹽、山楂核粉腌制4天，擰去鹽漬出的多余水分，得料a；

（2）黃芩、香附、烏藥、雞血藤、檸檬草、肉蔻、胡椒加8倍量水煎煮1小時，過濾得浸提液為料b；

（3）料b與白糖、生抽、甜面醬混合均勻，得料c；

（4）料a中均勻拌入辣椒粉、五香粉、營養添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2次；

（5）醬制6天后撈出，分瓶包裝。

另外，營養保健添加劑的制作方法為：將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍、丹參、加適量水煎煮1小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。