[發(fā)明專利]一種純凈燕窩生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310546418.8
• 申請(qǐng)日: 2013-11-07
• 公開（公告）號(hào): CN103564496A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 駱劍峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廈門燕安居食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29
• 代理公司: 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 35203
• 代理人: 李寧

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種純凈燕窩生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子——金絲燕的窩。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對(duì)促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長、發(fā)育及病后復(fù)原；碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能，也可促進(jìn)脂肪的代謝；燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接刺激細(xì)胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對(duì)人體的滋補(bǔ)、復(fù)原起著很大的作用；鈣質(zhì)可以增強(qiáng)血液在皮膚破損時(shí)的凝結(jié)能力，也幫助人體吸收維他命B12。

中醫(yī)認(rèn)為燕窩：養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血吐血和胃痛病人食用。燕窩可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。

總的來說，燕窩具有保建和醫(yī)療的功效：滋陰潤肺補(bǔ)而不燥；養(yǎng)顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補(bǔ)中促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)胃的消化和腸道吸收力；治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等癥；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等癥；治療氣虛、多汗、尿多等癥。燕窩作為天然滋補(bǔ)食品，男女老少都可食用。從性味看，燕窩性平味甘；從歸經(jīng)看，燕窩歸肺、胃、腎三經(jīng)；從功效看，燕窩有養(yǎng)陰、潤躁、益氣、補(bǔ)中、養(yǎng)顏等五大功效。

天然的燕窩即毛燕，是直接采摘下來，未經(jīng)任何處理的燕窩，其中夾雜了許多金絲燕的羽毛和雜物。為了方便食用，有業(yè)者專門研究加工純凈燕窩，即以原生態(tài)無污染毛燕為原料，在加工過程中采用“純手工古法洗燕”工藝挑毛去雜，然后進(jìn)行冷風(fēng)干燥、標(biāo)準(zhǔn)定量，整個(gè)過程無污染、無添加、無漂白，從而保持最天然營養(yǎng)成分的燕窩，可即燉食用。

但是，現(xiàn)有純凈燕窩的具體加工步驟過于簡(jiǎn)單，所以產(chǎn)品處理純凈度不高，直接影響燕窩的功效，而且，即燉后仍存雜味，口感也差。

有鑒于此，本發(fā)明人對(duì)即燉純凈燕窩的加工方法進(jìn)行改進(jìn)，本案由此產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種純凈燕窩生產(chǎn)方法，使產(chǎn)品的純凈度更高，以保證燕窩的功效，而且，無雜味，口感更好。

為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的解決方案是：

一種純凈燕窩生產(chǎn)方法，其步驟如下：

第一步，原料驗(yàn)收：選擇輕毛或中毛的毛燕原料；

第二步，殺菌：對(duì)原料進(jìn)行紫外線消毒殺菌；

第三步，初去雜：用牙刷、小刀刷洗原料上的黑點(diǎn)，刮除原料上的雜物；

第四步，泡發(fā)；

第五步，漂洗及挑毛去雜：三挑三洗；

第六步，檢驗(yàn)；

第七步，擺盤；

第八步，冷風(fēng)干燥；

第九步，定量包裝、標(biāo)示（外包間、噴碼機(jī))；

第十步，成品入庫，出廠檢驗(yàn)，合格銷售否則為不合格品。

其中，第一步驗(yàn)收好的原料均存放于5℃以下的低溫條件下，密封儲(chǔ)存。

第二步殺菌是將原料外包裝去除，攤薄在消毒柜內(nèi)，用紫外線燈消毒30分鐘以上。

第四步泡發(fā)是將刷洗好的毛燕盞放在食品級(jí)的加工用的桶中，放入清水泡發(fā)，判定基準(zhǔn)為燕角泡開即可，后將泡發(fā)的水瀝干待用，無法及時(shí)加工的需存放于0℃以下的低溫條件下。

第五步漂洗及挑毛去雜的三挑三洗是：

一洗：專業(yè)的挑毛師將泡發(fā)好的燕盞在清洗臺(tái)面上用清水沖洗，手工去除蛋殼、大毛等雜質(zhì)；

一挑：在不銹鋼操作臺(tái)上用專用的不銹鋼鑷子去除比較容易去除干凈的大毛，并借助鑷子細(xì)心地將燕窩一條一條地分開和撕下，不得弄斷；

二洗：將整桶的燕窩放于專用的清洗盒中用手輕輕攪動(dòng)和漂洗，去除浮毛等雜質(zhì)；

二挑：用鑷子將肉眼可見的非燕窩雜物、及細(xì)毛、黑點(diǎn)去除干凈；無法用鑷子去除的黑點(diǎn)必須用鑷子刮下來；

三洗：用手輕輕攪動(dòng)將部分飄浮的細(xì)毛和黑點(diǎn)等雜質(zhì)漂除；

三挑：將整桶的燕條自檢一遍，去除遺下的非燕窩的異物；并標(biāo)識(shí)挑燕師姓名或工號(hào)，自撿完畢后送品檢臺(tái)待檢。

第六步檢驗(yàn)是品質(zhì)檢驗(yàn)師用5倍的放大鏡對(duì)挑選后的燕窩進(jìn)行感官檢驗(yàn)，確保燕窩的純凈度達(dá)到質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)，即達(dá)到無細(xì)毛和肉眼明顯可見的黑點(diǎn)及其它雜質(zhì)，可即用即燉高度純凈的要求。

第七步擺盤是將生產(chǎn)好的燕條擺上專用的不繡鋼涼干盤中，要求條狀盡量成直線，不得堆積。