[發明專利]一種原汁水果冰棒的制備方法有效
| 申請號： | 201310545924.5 | 申請日： | 2013-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN103535505A | 公開（公告）日： | 2014-01-29 |
| 發明（設計）人： | 楊公明;葉瓊娟;周潔靜;白永亮 | 申請（專利權）人： | 楊公明 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 西安吉盛專利代理有限責任公司 61108 | 代理人： | 潘憲曾 |
| 地址： | 陜西省西安市天*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 原汁 水果 冰棒 制備 方法 | ||
1.一種原汁水果冰棒的制備方法，其特征在于是按以下方法制備：
????a.原料預處理：選擇新鮮無腐爛的水果，剝皮，去絲、去蒂；
b.護色：將剝皮的水果放在護色液中浸泡2~3min,護色液由0.2%檸檬酸和0.1%的Vc組成，以上試劑均為食用級；
????c.包裝：將水果整齊地裝入7c的真空包裝袋中，然后真空封口包裝；
????d.預冷：在0~4℃水中預冷15~20min；
????e.速凍：將包裝好的水果放入液浸式速凍機中進行速凍，凍結溫度為-30℃~-40℃，凍結時間為10~15?min，至凍水果包裝的中心溫度達到-18℃±1℃；?
???f.打漿：按重量份比2:1~1:1加入護色液進行混合打漿；
????g.調味：將制得的水果漿與酸奶或牛奶進行復配，調配為穩定的具有特色風味和符合產品標準的果漿；
????h.定型：復配后的水果漿置于具有各種形狀的模具中定型；
????i.包裝：利用包裝袋進行真空包裝，真空度0.85；
????j.二次速凍：將包裝好的復配果漿置于液浸式超速冷凍機中于-30℃~-40℃凍結至中心溫度-18℃±1℃；
?????k.恒溫冷藏：將速凍成型的水果冰棒于-18℃恒溫冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種原汁水果冰棒的制備方法，其特征在于：????
?a.原料預處理：選擇新鮮無腐爛的香蕉，剝皮后去除絲絡；
b.護色：將剝皮的香蕉放在由0.2%檸檬酸和0.1%的Vc配制的食用護色液中浸泡2~3min；???
c.包裝：將香蕉整齊地裝入7c的真空包裝袋中，然后真空封口包裝；
????d.預冷：在0~4℃水中預冷15min；
????e.速凍：將包裝好的香蕉放入液浸式速凍機中進行速凍，凍結溫度為-40℃，凍結時間為10min，至凍蕉包裝的中心溫度達到-18℃；
????f.打漿：按重量份比1：1加入護色液進行打漿；
????g.調味：將制得的香蕉漿與酸奶按照2:1重量份進行復配；
????h.定型：復配后的香蕉漿置于具有各種形狀的模具中定型；
????i.包裝：利用包裝袋進行真空包裝，真空度0.85；
????j.二次速凍：將包裝好的香蕉漿置于液浸式超速冷凍機中于-40℃凍結6min；
????k.恒溫冷藏：將速凍成型的香蕉冰棒于-18℃恒溫冷藏。
3.根據權利要求1所述的一種原汁水果冰棒的制備方法，其特征在于：????
a.原料預處理：選擇新鮮無腐爛的山楂果，洗凈后對半切開去核；
????b.護色：將處理后的山楂果放在由0.2%檸檬酸和0.1%的Vc配制的食用護色液中浸泡2~3min；
c.包裝：將山楂整齊地裝入7c的真空包裝袋中，然后真空封口包裝；
d.預冷：在0~4℃水中預冷15min；
????e.速凍：將包裝好的山楂放入液浸式速凍機中進行速凍，凍結溫度為-40℃，凍結時間為12min，至凍果包裝的中心溫度達到-18℃；
f.打漿與均質：按重量份比1：1加入護色液進行打漿，并進行均質；
????g.調味：將制得的山楂漿與牛奶按2:1的重量份進行復配，然后按1匙/100g復配果漿加入蜂蜜進行調味；
????h.定型：復配后的山楂漿置于具有各種形狀的模具中定型；
????i.包裝：利用包裝袋進行真空包裝，真空度0.85；
????j.二次速凍：將包裝好的山楂果漿放入液浸式速凍機中進行速凍，凍結溫度為-40℃，凍結時間為7min，至凍果漿包裝的中心溫度在達到-18℃；
???k.恒溫冷藏：將速凍成型的山楂冰棒于-18℃恒溫冷藏。
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