[發(fā)明專利]一種靈芝黑糯米酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310545201.5
• 申請(qǐng)日: 2013-11-07
• 公開（公告）號(hào): CN104629997A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 姜勇
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02;A61K36/899;A61P3/06;A61P39/06;A61P37/04
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及生物發(fā)酵釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種靈芝黑糯米酒的釀造方法。

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背景技術(shù)

隨著人們對(duì)健康保健意識(shí)的增強(qiáng)，含有各種營(yíng)養(yǎng)成分并具有保健功能的保健酒越來越為人們所重視，需求量日益增長(zhǎng)。

黑糯米含有豐富的人體所必須的多種維生素、微量元素、天然色素，又有對(duì)人體補(bǔ)血的功能，因此，收到人們的喜愛。

靈芝的子實(shí)體、菌絲體和孢子中含有多糖類、核苷類、呋喃類衍生物、甾酵類、生物堿類、蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸類、三萜類、倍半萜、有機(jī)鍺、無機(jī)鹽等。靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一，?具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、抗氧化、降血脂與抗衰老作用。靈芝所含三萜類不下百余種，其中以四環(huán)三萜類為主，?靈芝的苦味與所含三萜類有關(guān)。三萜類也是靈芝的有效成分之一，對(duì)人肝癌細(xì)胞具有細(xì)胞毒作用，?也能抑制組織胺的釋放，具有保肝作用和具有抗過敏作用等。因此，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少的以靈芝釀的酒，但是現(xiàn)有靈芝酒都是經(jīng)過浸泡工藝后釀制而成，破壞了靈芝中有效營(yíng)養(yǎng)成分。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一種能夠獲取靈芝菌絲中更高、更純的有效成分，使酒內(nèi)產(chǎn)生的氨基酸、有機(jī)鍺和高分子多糖體及多種維生素、脂類物、SOD和人體必須的微量元素的靈芝黑糯米酒的釀造方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的：

一種靈芝黑糯米酒的釀造方法，包括下述步驟：

1）經(jīng)液體培養(yǎng)基深層培養(yǎng)，產(chǎn)出靈芝菌絲體；

2）將靈芝菌絲體水解、滅菌后制得靈芝菌絲體液；

3）選用洗凈的重量份為80-100份的黑糯米、20-30的黑棗，加適量水蒸煮成飯，將飯涼至30～35℃，放入密封容器中進(jìn)行糖化；

4）待糖化后的飯有酒香味后，加入重量份為20-50份的靈芝菌絲體液、5-15份的蜂蜜和適量的水放入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵30～40天；

5）將發(fā)酵后的飯進(jìn)行粗過濾，濾掉其中的飯和棗渣，得到濾液；

6）向?yàn)V液中加入適量的高粱白酒混合均勻，儲(chǔ)存；

7）將混合后的濾液進(jìn)行調(diào)配，調(diào)至酒精度到12%vol，再進(jìn)行細(xì)過濾；

8）細(xì)過濾后的濾液經(jīng)高溫滅菌后，灌裝即得成品酒。

作為優(yōu)選，所述步驟3）中黑糯米、黑棗和水的重量比例為（80-100）:（20-30）:（60-80）。

作為優(yōu)選，所述步驟4）中加入重量份為40-70份的水。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明一改原始的浸泡工藝為現(xiàn)代生物發(fā)酵，從而獲取了更高、更純的有效成分，使酒內(nèi)產(chǎn)生的氨基酸、有機(jī)鍺和高分子多糖體及多種維生素、脂類物、SOD和人體必須的微量元素。具有降血脂、延年益壽、增強(qiáng)人體免疫力等功效，外觀和口感既能滿足人們傳統(tǒng)的飲酒需要，且成功地降低了高度酒精對(duì)人體大腦和肝臟形成的酒精傷害，該酒不失為一種低度休閑養(yǎng)身酒。

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具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，在此發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

1）經(jīng)液體培養(yǎng)基深層培養(yǎng)，產(chǎn)出靈芝菌絲體；

2）將靈芝菌絲體水解、滅菌后制得靈芝菌絲體液；

3）選用洗凈的重量份為100份的黑糯米、30的黑棗，加60份的水蒸煮成飯，將飯涼至30℃，放入密封容器中進(jìn)行糖化；

4）待糖化后的飯有酒香味后，加入重量份為50份的靈芝菌絲體液、15份的蜂蜜和50份的水放入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵40天；

5）將發(fā)酵后的飯進(jìn)行粗過濾，濾掉其中的飯和棗渣，得到濾液；

6）向?yàn)V液中加入適量的高粱白酒混合均勻，儲(chǔ)存；

7）將混合后的濾液進(jìn)行調(diào)配，調(diào)至酒精度到12%vol，再進(jìn)行細(xì)過濾；

8）細(xì)過濾后的濾液經(jīng)高溫滅菌后，灌裝即得成品酒。

實(shí)施例2

1）經(jīng)液體培養(yǎng)基深層培養(yǎng)，產(chǎn)出靈芝菌絲體；

2）將靈芝菌絲體水解、滅菌后制得靈芝菌絲體液；

3）選用洗凈的重量份為100份的黑糯米、20的黑棗，加80份的水蒸煮成飯，將飯涼至35℃，放入密封容器中進(jìn)行糖化；

4）待糖化后的飯有酒香味后，加入重量份為20份的靈芝菌絲體液、15份的蜂蜜和40份的水放入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵40天；

5）將發(fā)酵后的飯進(jìn)行粗過濾，濾掉其中的飯和棗渣，得到濾液；

6）向?yàn)V液中加入適量的高粱白酒混合均勻，儲(chǔ)存；