[發明專利]一種山楂開胃豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201310543855.4
• 申請日: 2013-11-06
• 公開（公告）號: CN103609738A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 朱敏
• 申請（專利權）人: 安徽省佳食樂食品加工有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。

背景技術

大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆漿而發明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種山楂開胃豆腐及其制備方法。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：山楂開胃豆腐由以下重量份的原料組成：大豆300-310、鮮山楂70-75、黑豆60-64、玉米40-45、綠豆30-35、百合20-22、橄欖8-10、青梅8-10、芝麻7-8、霸王花2-3、玫瑰花4-5、香草3-4、葡萄糖酸內酯4-5、保健添加劑4-5、水適量。其中營養保健添加劑由以下重量份的原料組成：灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養生功效:

南瓜玉米----補中益氣、健脾降壓、助消化

花生杏仁---－滋潤心肺?止血通乳

紅棗枸杞---－補心血、強肝腎、益精明目

核桃黑芝麻---健腦、強腎、黑發

紫薯蓮藕---??健脾補益、排毒通便

肚菌3-4、魚腥草2-3、馬鞭草1-2、仙靈脾1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量。

本發明的山楂開胃豆腐制備過程按以下步驟進行：

（1）鮮山楂去皮去核，與芝麻加2-3倍量水打磨成漿，得料a；

（2）黑豆、玉米、綠豆、百合加5-6倍水同煮1-2小時，冷涼后加適量水打磨成漿得料b；

（3）橄欖、青梅去核加適量水榨汁，得料c；

（4）霸王花、玫瑰花、香草加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料d；

（5）選取優質飽滿無霉變的大豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；

（6）將料a、料b、料c、料d生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸4min-8min；

（7）熟豆漿過100目濾網后冷卻至70℃-80℃，調節pH為6.5-7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；

（8）將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；

（9）取出成型的豆腐，切塊密封包裝。

另外，營養保健添加劑的制作方法為：將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養生功效:

南瓜玉米----補中益氣、健脾降壓、助消化

花生杏仁---－滋潤心肺?止血通乳

紅棗枸杞---－補心血、強肝腎、益精明目

核桃黑芝麻---健腦、強腎、黑發

紫薯蓮藕---??健脾補益、排毒通便

肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發明的有益效果：將精選的大豆浸泡后研磨成漿，加入鮮山楂、綠豆、黑豆等食材，同時配料中加入了保健中藥成分，制備的鮮山楂豆腐具有口味獨特，營養豐富，有益健康等優點。

具體實施方式

山楂開胃豆腐，由以下重量份（kg）的原料組成：