[發(fā)明專利]一種豬血滋補(bǔ)豆腐及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310543641.7
• 申請(qǐng)日: 2013-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN103609725A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省佳食樂食品加工有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。

背景技術(shù)

大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價(jià)的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會(huì)使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點(diǎn)制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種豬血滋補(bǔ)豆腐及其制備方法。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：豬血滋補(bǔ)豆腐由以下重量份的原料組成：大豆300-310、豬血100-105、紅棗50-56、山藥45-48、蓮子20-22、柚子皮4-5、黨參1-2、地黃葉2-3、白芍1-2、青皮2-3、大薊根1-2、茅栗葉2-3、葡萄糖酸內(nèi)酯4-5、保健添加劑4-5、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成：灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養(yǎng)生功效:

南瓜玉米----補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化

花生杏仁---－滋潤(rùn)心肺?止血通乳

紅棗枸杞---－補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目

核桃黑芝麻---健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā)

紫薯蓮藕---??健脾補(bǔ)益、排毒通便

肚菌3-4、魚腥草2-3、馬鞭草1-2、仙靈脾1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量。

本發(fā)明的豬血滋補(bǔ)豆腐制備過程按以下步驟進(jìn)行：

（1）紅棗取果肉，山藥洗凈去皮，與蓮子加5-6倍水同煮1-2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料a；

（2）柚子皮、黨參、地黃葉、白芍、青皮、大薊根、茅栗葉加6-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得浸提液為料b；

（3）選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)；

（4）將豬血、料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min-8min；

（5）熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70℃-80℃，調(diào)節(jié)pH為6.5-7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；

（6）將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；

（7）取出成型的豆腐，切塊密封包裝。

另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為：將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:

南瓜玉米----補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化

花生杏仁---－滋潤(rùn)心肺?止血通乳

紅棗枸杞---－補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目

核桃黑芝麻---健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā)

紫薯蓮藕---??健脾補(bǔ)益、排毒通便

肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，將豬血與豆腐二重功效的保健作用合二為一，同時(shí)增加黨參、山藥等食補(bǔ)中藥，增加人體免疫力、具有保健功能，可以防突變，長(zhǎng)期食用，有利于益壽延年。

具體實(shí)施方式

豬血滋補(bǔ)豆腐，由以下重量份（kg）的原料組成：