[發(fā)明專利]一種黑五類養(yǎng)生飲料的生產方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310543124.X
• 申請日: 2013-11-06
• 公開（公告）號: CN103609711A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設計）人: 陳英鄉(xiāng);于學娟;夏學超
• 申請（專利權）人: 煙臺職業(yè)學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

（一）技術領域：?

???????本發(fā)明屬于食品飲料加工技術類，具體涉及一種黑五類養(yǎng)生飲料的生產方法。

（二）背景技術：?

軟飲料是人們生活必需的食品中的一大類，具有解渴、防暑、營養(yǎng)等多重功能，目前軟飲料大致可分為：碳酸飲料、飲用水、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、乳飲料、功能性飲料等，隨著人們生活水平的不斷提高和健康意識的不斷增強，飲料中的著色劑、防腐劑、香精等食品添加劑，甚至飲料中的脂類、糖分都越來越引起消費者的關注，天然、健康、營養(yǎng)和美味的飲料正逐漸被消費者所喜愛。

正是在此背景下，含著色劑、香精、防腐劑的碳酸飲料在飲料中的比重逐漸減低；茶飲料、乳飲料、大部分的果蔬汁飲料盡管含有一定的營養(yǎng)和保健功能，但也存在防腐劑、香精、甚至著色劑等問題，影響了其銷售，所以近年來很多酒店、飯館、連鎖店開始暢銷鮮榨果蔬汁、玉米漿等，既不需要添加容易影響人類健康的食品添加劑，可以讓人放心飲用，同時又含豐富的營養(yǎng)（包括膳食纖維），但這些現制品也有一些問題：一是衛(wèi)生情況難以監(jiān)管和跟蹤；二是口感粗糙、糊口（如玉米漿、山藥汁）；三是無標準，每次口感口味有差異性。?

黑五類養(yǎng)生飲料以黑米、核桃、花生、黑芝麻等為原料，不添加著色劑、防腐劑、香精，經過科學搭配和現代食品技術精制加工而成，富含天然花青素、蛋白質、植物脂類、碳水化物、微量營養(yǎng)素、膳食纖維等，既天然、衛(wèi)生、營養(yǎng)，又具有很好的口感和風味。?

（三）發(fā)明內容：?

本發(fā)明設計一種黑五類養(yǎng)生飲料的生產方法，其特征是以黑米、核桃、花生、黑芝麻等黑五類食物為主要原料進行科學搭配，也適用于紫米、黑玉米、黑豆、松子等其他黑五類搭配；采用復合生物酶技術適度降解淀粉類多糖、蛋白質、膳食纖維，以提高黑米用量、產品穩(wěn)定性和吸收率；采用超高溫殺菌結合無菌罐裝等工藝實現產品的常溫貯存。

具體步驟如下：?

1?原料預處理：

1.1?黑、紫米：精選色深味香的優(yōu)質米，經過清洗、粉碎制成漿液。

1.2?核桃、花生、豆類等挑選后，經過熱處理（如烤、烘、蒸煮等）后，浸泡磨成漿。?

1.3?黑芝麻等：經過清洗、除雜，精磨成醬。?

1.4?水：采用生活飲用水，經過過濾、脫色、吸附、反滲透等制成軟化水。?

2?米漿糊化和液化：將米漿加熱至90~100℃，保持3~5分鐘，然后加入淀粉酶，維持20~40分鐘。?

3?混合與水解：將液化后的米漿、黑芝麻醬與核桃、花生等漿混合，加入蛋白酶與纖維素酶，二者比例為1：0.5~1，溫度保持在50~65℃，時間控制在15~30分鐘。?

4?加熱、均質：水解后加熱升溫至85~95℃，保持3~6分鐘后定容；在260~320kg/cm²

下均質。

5?超高溫瞬時滅菌：產品殺菌溫度135~142℃，殺菌時間3.0~4.5秒。?

6?無菌灌裝：殺菌后冷卻至25~35℃，進行無菌灌裝，灌裝容器可以為利樂磚、利樂枕、塑料瓶或易拉罐裝。?

附圖說明：?

本發(fā)明涉及一種黑五類養(yǎng)生飲料的生產工藝流程圖。

具體實施方式：以黑米、核桃、花生、黑芝麻等制成的黑五類飲料為例，介紹具體實施情況。?

1?原料預處理與配比?

1.1?黑米：精選色深味香的優(yōu)質黑米，經過清洗、粉碎制成漿液。

1.2?將核桃、花生進行挑選后，經過熱處理（如烤、烘、蒸煮等）后，浸泡磨成漿。?

1.3?黑芝麻：經過清洗、除雜，精磨成醬。?

1.4?水：采用生活飲用水，經過過濾、脫色、吸附、反滲透等制成軟化水。?

1.5?原料配比（按重量百分比）：純凈水85~90、黑米5~8、核桃1~4、花生1~4、黑芝麻0.1~0.3?

2?黑米漿糊化和液化：將黑米漿邊攪拌邊加熱至95~100℃，保持3~4分鐘，然后加入淀粉酶，維持25~35分鐘，得到黑色或紫色米漿液。

3?混合與水解：將液化后的米漿液、黑芝麻醬與核桃、花生漿混合，加入蛋白酶與纖維素酶，二者比例為1：0.5~1，溫度保持在55~60℃，時間控制在20~30分鐘。?

4?加熱、均質：水解后加熱升溫至85~90℃，保持4~6分鐘后定容；在260~280kg/cm²

下進行二次均質。

5?超高溫瞬時滅菌：產品殺菌溫度138~142℃，殺菌時間3.5~4.5秒。?