[發明專利]利用廢棄醬香型酒糟生產白酒的方法

有效

• 申請號: 201310542570.9
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103627574A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 楊總綱
• 申請（專利權）人: 湖北東方明珠酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種白酒生產方法，具體的說是一種利用廢棄醬香型酒糟生產白酒的方法及其制備方法。

背景技術

酒糟是生產白酒后剩余下來的廢棄物料，而生產白酒的原料多為稻谷、高梁、玉米等糧食，所產生的酒糟中一般都還含有8％左右的殘余淀粉和3％左右的還原糖，在2％左右的纖維素中還含有氨基酸和有機酸等多種營養物質，通常情況下，酒糟可用來作為牲畜飼料利用，但隨著現在牲畜專用飼料的出現，很多養殖場為了方便，加之酒糟作為飼料營養無法確保養殖的要求，對酒糟利用不再廣泛采用，使很多酒糟成為廢棄之物，既造成了資源的浪費，還直接涉及企業效益的挖潛。

發明內容

本發明提供一種利用廢棄醬香型酒糟生產白酒的方法，目的在于充分利用現在白酒生產后的剩余酒糟資源，再次生產白酒，具有成本低、效益好的特點。

本發明為實現上述目的，所采用的技術方案如下：

具體生產方法如下：

步驟1、取粉碎的玉米粒，加入清水蒸煮熟至粘連的糊狀，冷卻為自然常溫后，加入糖化酶混合均勻，封閉6～8小時，培養成為玉米酶液待用；所述糖化酶用量按酒糟與其他物料混合后重量的萬分之五配置，糖化酶加入玉米糊中的加入量按玉米糊重量的1～6％的取任意值；

步驟2、將新鮮酒糟攤開散熱至常溫待用；

步驟3、按酒糟重量取20％重量份的稻谷殼放入酒甑中蒸20分鐘取出散熱至常溫待用；

步驟4、將步驟1、2、3所加工的物料混合均勻后，按總重量取60％重量份的常溫清水加入混合拌勻；

步驟5、將混合拌勻的物料放入發酵池，密閉發酵15天；

步驟6、將發酵后的物料放入酒甑中按正常蒸餾方式提取白酒即為成品。

步驟1中的玉米粒其細度為20目。

步驟1中糖化酶中加入玉米糊時，先用含糖量2％的常溫糖水兌入活化2～13小時，糖化酶占糖水重量的20～50％。

步驟2中新鮮酒糟為糧食正常放酒出甑后當天的酒糟，是指不放至第二天的酒糟。

本發明通過上述技術方案，由于將現在生產白酒后的廢棄酒糟，采用一個完整和科學合理的工藝方法，所生產的白酒經過頭尾勾兌后，可產出酒度≥50％vol的白酒，所產白酒成本只相當于利用糧食生產白酒成本的五分之一，且產量是正產六輪和七輪的總和，所產白酒質量可靠、效果極好，本發明充分利用廢棄資源，既解決了現在釀酒行業大量廢棄酒糟難以處理的問題，又通過再次利用可獲取較好的效益，具有工藝先進可靠，投入產出比大，有利社會效益和企業效益等顯著特點。

具體實施方式

以本地酒廠所產醬香型廢棄酒糟為原料作以下實施例：

具體生產方法如下：

步驟1、取粉碎的玉米粒，加入清水蒸煮熟至粘連的糊狀，冷卻為自然常溫后，加入糖化酶混合均勻，封閉6～8小時，培養成為玉米酶液等用；所述糖化酶用量按酒糟與其他物料混合后重量的萬分之五配置，糖化酶加入玉米糊中的加入量按玉米糊重量的1～6％的任意值；

步驟2、將新鮮酒糟攤開散熱至常溫待用；

步驟3、按酒糟重量取20％重量份的稻谷殼放入酒甑中蒸20分鐘取出散熱至常溫待用；

步驟4、將步驟1、2、3所加工的物料混合均勻后，按總重量取60％重量份的常溫清水加入混合拌勻；

步驟5、將混合拌勻的物料放入發酵池，密閉發酵15天；

步驟6、將發酵后的物料放入酒甑中按正常蒸餾方式提取白酒即為成品。

步驟1中的玉米粒其細度為20目。

步驟1中糖化酶中加入玉米糊時，先用含糖量2％的常溫糖水兌入活化2～13小時，糖化酶占糖水重量的20～50％。

步驟2中新鮮酒糟為放酒出甑后的當天酒糟。

本發明中所涉及的糖化酶為傳統生產白酒的發酵料市場有售，可任意選用無錫、天津或宜昌等相關工廠生產的糖化酶即可。

本發明中所用酒糟為醬香型酒糟。

本發明中正產六輪和七輪是指醬香酒生產過程中，首次第一輪蒸餾后的酒糟再加糖化酶發酵后再蒸餾為正產二輪酒，正產二輪酒糟再加糖化酶發酵后再蒸餾為正產三輪酒，以此類推至正產七輪。