[發(fā)明專利]一種豆類種子胚芽豆?jié){

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310540852.5
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103564057A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設計）人: 黎秋萍
• 申請（專利權）人: 黎秋萍
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

一種豆類種子胚芽豆?jié){，屬食品行業(yè)功能性飲料的加工技術領域。

背景技術：

一種豆類種子胚芽豆?jié){(胚芽即幼芽)，打破了長期以來豆類豆?jié){及其他豆類食品的多項缺陷，1、無天然維生素C；2、喝多了會產生腸胃脹氣不適；3、大豆中富含植酸鹽，植酸鹽是一種鐵元素吸收抑制劑，人體內含植酸鹽易造成缺鐵性貧血。上述這些不良弊病缺陷，都在本申請中迎刃而解，取得非常滿意的效果。

發(fā)明內容：

一種豆類種子胚芽豆?jié){，采用各種大豆如：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、青豆、豌豆等制成，首先將豆類種子洗凈、浸泡、發(fā)芽、磨漿、煮熟，并加入利于大腦發(fā)育及視覺機能完善的牛磺酸，加入甜味劑或其它增味劑即可食用。

人體不能合成維生素C必須靠食物吸取，維生素C可大大提高人體抵抗力，預防壞血病，牙齦出血等多種疾病，因此，它是人體必須的營養(yǎng)物質，豆類種子胚芽除含有一般蔬菜所含有的營養(yǎng)外，還含有一些特殊的物質，起到獨特的保健作用，本申請克服了傳統(tǒng)豆類食品會產生脹氣的缺陷。種子萌動發(fā)芽使植酸鹽含量下降，有利于鐵的吸收。經(jīng)過萌發(fā)的豆類種子胚芽極大地發(fā)揮提高了蛋白質的質量，成了活性蛋白質，極易為人體所吸收利用。

本發(fā)明的技術解決措施

一種豆類種子胚芽豆?jié){，其黃豆胚芽豆?jié){生產加工方法是：采用新鮮的豆類種子如：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、青豆、豌豆、豇豆、扁豆、蠶豆等，任選其中的一種或多種以上，重量或份量按需使用、牛磺酸按需使用、水按需使用。

甜味劑采用：白砂糖、紅糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇任選其中的一種或多種，按需使用。

培育黃豆胚芽：將適量的黃豆挑選一遍，揀去破損豆及雜物，洗凈加入20℃-30℃的清水浸種24小時，浸種期間應輕輕淘洗種子，換清水2-3次，將苗盤清洗干凈，平衡地鋪墊上二層白棉布或無紡布或紙料，用清水均勻濕透，然后撈出種子瀝去多余的水份放在苗盤的墊料上，攤平均勻，蓋上濕潤的白棉布，每天淋水2-3次，常溫下經(jīng)3-4天，種子萌動發(fā)芽，便培育成了黃豆胚芽。

加工黃豆胚芽豆?jié){：將適量的黃豆胚芽和清水放入打磨機中打磨、然后加溫煮豆?jié){，待豆?jié){沸后保持4-6分鐘，并加入少量牛磺酸、適量白砂糖拌勻煮熟即離火，過濾后即成為富含特別營養(yǎng)、甘香美味的黃豆胚芽豆?jié){。

本發(fā)明的有益效果：

1、種子是植物營養(yǎng)貯藏的器官，除含有一般蔬菜能含有的營養(yǎng)外，還含有一些特殊的物質，起到獨特的保健作用。維生素C是葡萄糖經(jīng)強氧化的衍生物，種子中不含維生素C，但種子萌發(fā)后維生素C迅速增加升高，每100克豆芽菜中維生素C可達16-30毫克，人體不能合成維生素C必須靠食物吸取，維生素C可大大提高人體抵抗力，預防壞血病，牙齦出血等多種疾病，因此，它是人體必須的營養(yǎng)物質，本申請打破了傳統(tǒng)豆?jié){無天然維生素C的缺陷。

2、各種主要食物豆類種子含有數(shù)量相當?shù)牟荒鼙蝗梭w吸收，易使人腹脹的毛蕊糖、水蘇糖和棉子糖，由于人體腸道不能產生分解這些低聚糖的酶使其在腸內發(fā)酵并產生氣體，讓人體感到腸胃脹氣不適，但這些低聚糖在種子萌動發(fā)芽過程中含量急劇下降至全部消失，故食用已發(fā)芽的豆類食品不會產生脹氣，克服了傳統(tǒng)豆類食品會產生脹氣的缺陷。

3、大豆中富含植酸鹽，植酸鹽是鐵元素吸收抑制劑，人體內缺少鐵元素會造成缺鐵性貧血，大豆種子萌動發(fā)芽過程中植酸酶活性上升，植酸鹽含量急速下降，有利于鐵的吸收，孕婦在懷孕期多吃萌芽豆類食品，可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，彌補母乳和牛乳中鐵的不足。

4、大豆是優(yōu)良的植物蛋白質來源，種子在萌芽過程中貯藏蛋白在蛋白水解酶作用下，分解為可溶性的氨基酸，這時的蛋白質極易被人體吸收，我們稱這種蛋白質為活化蛋白質，經(jīng)過萌發(fā)的豆類胚芽極大地發(fā)揮提高了蛋白質的質量，為人體所利用。

5、一種豆類種子胚芽豆?jié){，添加了利于人體大腦發(fā)育及視覺機能完善的牛磺酸，對于現(xiàn)代人開發(fā)智力，過多地使用電腦、電視、電子計算機、電子游戲有極大的好處，對疲勞的眼睛有緩解作用。豆類種子胚芽豆?jié){的口感與傳統(tǒng)豆?jié){的口感風味不相上下。

實施例1

一種黃豆胚芽豆?jié){，生產加工方法是：采用新鮮的豆類種子如：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、青豆、豌豆、豇豆、扁豆、蠶豆等，任選其中的一種或多種以上，重量或份量按需使用、牛磺酸按需使用、水按需使用。

甜味劑采用：白砂糖、紅糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇任選其中的一種或多種，按需使用。