[發(fā)明專利]一種面包格瓦斯飲料粉及其使用方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310540535.3 | 申請(qǐng)日： | 2013-11-05 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103555510A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙依娜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 150001 黑龍江省哈爾*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 面包 瓦斯 飲料 及其 使用方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及格瓦斯飲料，尤其是涉及一種面包格瓦斯飲料粉。?
背景技術(shù)
?格瓦斯（俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)：квас），是“發(fā)酵”的意思，最早起源于俄國(guó)，距今已有近千年的歷史，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭及東歐國(guó)家、含低度酒精的飲料，19世紀(jì)末傳入中國(guó)。格瓦斯通常以麥芽汁或面包渣為原料，經(jīng)糖化、乳酸菌和酵母菌混合發(fā)酵制成的。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對(duì)人體有益的成分。具有開(kāi)胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。?
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種面包格瓦斯飲料粉，同時(shí)提供了其使用方法。?
一種面包格瓦斯飲料粉，其包括以下重量份的組分：面包抽提物25～35，白砂糖30～40，果糖5～10，L-蘋(píng)果酸0.6～1，阿斯巴甜0.1～0.15，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。?
所述的白砂糖是經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；?
所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉；
所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
所述的面包抽提物的制備包括以下步驟：?
1、塞克面包切碎至1立方厘米左右的碎塊，100℃-105℃焙烤4-5?h。
2、加入3倍水，室溫浸泡3-5h，打碎，磨漿；?
3、用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.5g/L，在50℃-55℃條件下，糖化5-6h；
4、將糖化液過(guò)濾，得清液，向清液中加入清液重量30%-40%的麥芽糊精，再濃縮至固形物含量40%-50%。
5、噴霧干燥。?
經(jīng)1、2、3、4制得面包發(fā)酵液抽提物。?
面包抽提物的制備步驟中所述的糖化酶的酶活力為8萬(wàn)U-10萬(wàn)U/g。?
制作方法：按重量份比例配料，用常規(guī)方法將面包抽提物、白砂糖、果糖、L-蘋(píng)果酸、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均勻即可。?
上述面包格瓦斯飲料粉的使用方法，包括以下步驟：?
⑴將1～2重量份的面包格瓦斯飲料粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20℃±2℃條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳?xì)怏w的面包格瓦斯飲料。?
該發(fā)明是基于以下原理完成的：正常的飲用水中都會(huì)含有一定量的溶解氧，面包格瓦斯飲料粉中的酵母和乳酸菌，在有氧氣及溫度、pH值適宜的條件下，利用碳源（白砂糖、果糖）、氮源（面包抽提物中的蛋白質(zhì)、氨基酸）及水中含有的各種離子可以迅速生長(zhǎng)繁殖，但隨著酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧氣會(huì)大量消耗，酵母菌在氧氣濃度較低的情況下，會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇、二氧化碳等，其反應(yīng)式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+?H2O（水）+少量的能量；同時(shí)乳酸菌也將少部分糖轉(zhuǎn)化為酸，既為酵母的發(fā)酵提供了適宜的酸性環(huán)境，又增加了產(chǎn)品風(fēng)味。經(jīng)過(guò)3-5d發(fā)酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳?xì)怏w的面包格瓦斯飲料。?
四、具體實(shí)施方式?
實(shí)施例1：?
面包抽提物的制備：
1、塞克面包切碎至1立方厘米左右的碎塊，100℃-105℃焙烤4h。
2、加入3倍水，室溫浸泡3h，打碎，磨漿；?
3、用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液pH至4.0-4.5，加入酶活力為10萬(wàn)U/g的糖化酶0.5g/L，在50℃-55℃條件下，糖化5h；
4、將糖化液過(guò)濾，得清液，向清液中加入清液重量30%的麥芽糊精，再濃縮至固形物含量40%。
5、噴霧干燥。?
原料配比（重量份）?
面包抽提物30，白砂糖35，果糖8，L-蘋(píng)果酸0.8，阿斯巴甜0.1，活性干酵母0.08，乳酸菌0.03。
制作方法：按重量份比例配料，用常規(guī)方法將面包抽提物、白砂糖、果糖、L-蘋(píng)果酸、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均勻即可。?
上述面包格瓦斯飲料粉的使用方法，包括以下步驟：?
⑴將2重量份的面包格瓦斯飲料粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20℃±2℃條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳?xì)怏w的面包格瓦斯飲料。?
實(shí)施例2：?
面包抽提物的制備包括以下步驟：
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