[發明專利]蔬菜餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201310539430.6
• 申請日: 2013-11-04
• 公開（公告）號: CN103549314A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周思彥
• 申請（專利權）人: 舟山佰愛家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及蔬菜餅及其制備方法。

背景技術

市面上存在的蔬菜餅，主要成分為面粉，蔬菜含量較少，食用過程中較難達到酥脆的口感。

發明內容

本發明的目的在于提供蔬菜餅及其制備方法，以解決上述的問題。

本發明實施例提供了一種蔬菜餅，其原料包括：以質量份數計，500-700份洋蔥、400-600份胡蘿卜、100-300份梅豆角、150-500份天婦羅粉、300-400份水、10-50份雞蛋。

本發明實施例還提供了一種蔬菜餅的制備方法，包括：

稱取原料；

利用洋蔥、胡蘿卜、梅豆角、天婦羅粉制備蔬菜配料；

利用天婦羅粉、水、雞蛋制備面漿；

以質量份數計，將10-40份的所述蔬菜配料和5-20份的所述面漿混合均勻，得到第一混合物；

將第一混合物倒入模具，并用筷子沿垂直方向插入3-4次所述第一混合物中，并整形；

移模、脫模得到蔬菜餅坯；

將所述蔬菜餅坯進行油炸；

撈出，得所述蔬菜餅。

本發明實施例提供的蔬菜餅及其制備方法，與現有技術相比，具備如下的有益效果：

在蔬菜餅的制備中加重了蔬菜（洋蔥、胡蘿卜、梅豆角）的添加量，縮小了天婦羅粉的添加量，由于蔬菜具備天然的植物組織，經過油炸后，更加酥脆，同時天婦羅粉，是一種裹粉，在炸蔬菜、海鮮時使用。炸出口感來比較酥脆，增加了酥脆的口感。

附圖說明

圖1示出了本發明一個實施例中蔬菜餅的制備流程示意圖。

具體實施方式

下面通過具體的實施例子并結合附圖對本發明做進一步的詳細描述。

本發明實施例提供了一種蔬菜餅，其原料包括：以質量份數計，500-700份洋蔥、400-600份胡蘿卜、100-300梅豆角、150-500份天婦羅粉、300-400份水、10-50份雞蛋。

本發明實施例還提供了一種蔬菜餅的制備方法，包括：

稱取原料；

利用洋蔥、胡蘿卜、梅豆角、天婦羅粉制備蔬菜配料；

利用天婦羅粉、水、雞蛋制備面漿；

以質量份數計，將10-40份的所述蔬菜配料和5-20份的所述面漿混合均勻，得到第一混合物；

將第一混合物倒入模具，并用筷子沿垂直方向插入3-4次所述第一混合物中，并整形；

移模、脫模得到蔬菜餅坯；

將所述蔬菜餅坯進行油炸；

撈出，得所述蔬菜餅。

在蔬菜餅的制備中加重了蔬菜（洋蔥、胡蘿卜、梅豆角）的添加量，縮小了天婦羅粉的添加量，由于蔬菜具備天然的植物組織，經過油炸后，更加酥脆，同時天婦羅粉，是一種裹粉,在炸蔬菜、海鮮時使用。炸出口感來比較酥脆，增加了酥脆的口感。

同時，加大蔬菜的添加量能夠提高蔬菜餅的營養價值，增加維生素含量，同時涉入微量元素。

接下來，本發明將通過一些具體實施例來詳細描述該蔬菜餅及其制備方法：

一種蔬菜餅，其原料包括：以質量份數計，500-700份洋蔥、400-600份胡蘿卜、100-300梅豆角、150-500份天婦羅粉、300-400份水、10-50份雞蛋。

在一些實施例中，該蔬菜餅還包括海鮮，以質量份數計，海鮮的添加量為150-300份。

海鮮包括以下一種或多種：蝦、魷魚、蟹、章魚、貝肉等，海鮮的添加量，以質量份數計，150-300份。

因此，在一些實施例中，蔬菜餅的原料可以根據以上值任意調整，比如：

蔬菜餅1：其原料包括：以質量份數計，500份洋蔥、400份胡蘿卜、100份梅豆角、150份天婦羅粉、300份水、10份雞蛋。

蔬菜餅2：其原料包括：以質量份數計，700份洋蔥、600份胡蘿卜、300份梅豆角、500份天婦羅粉、400份水、50份雞蛋。

蔬菜餅3：其原料包括：以質量份數計，600份洋蔥、500份胡蘿卜、200份梅豆角、250份天婦羅粉、350份水、15份雞蛋、300份蝦。

蔬菜餅4：其原料包括：以質量份數計，550份洋蔥、500份胡蘿卜、150份梅豆角、300份天婦羅粉、160份水、10份雞蛋、200魷魚。

蔬菜餅5：其原料包括：以質量份數計，650份洋蔥、550份胡蘿卜、200份梅豆角、300份天婦羅粉、190份水、22份雞蛋、250蟹。