[發(fā)明專利]蔬菜餅及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310539430.6
• 申請日: 2013-11-04
• 公開（公告）號: CN103549314A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 周思彥
• 申請（專利權）人: 舟山佰愛家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種蔬菜餅，其特征在于，其原料包括：以質量份數(shù)計，500-700份洋蔥、400-600份胡蘿卜、100-300份梅豆角、150-500份天婦羅粉、300-400份水、10-50份雞蛋。

2.根據(jù)權利要求1所述的蔬菜餅，其特征在于，所述原料還包括：海鮮，所述海鮮的添加量為：以質量份數(shù)計，150-300份。

3.權利要求2所述的蔬菜餅，其特征在于，所述海鮮包括以下一種或多種：蝦、魷魚、蟹、章魚、貝肉。

4.權利要求2所述的蔬菜餅，其特征在于，所述水為冷水。

5.一種權利要求1-4任一項所述的蔬菜餅的制作方法，其特征在于，包括：

稱取原料；

利用洋蔥、胡蘿卜、梅豆角、天婦羅粉制備蔬菜配料；

利用天婦羅粉、水、雞蛋制備面漿；

以質量份數(shù)計，將10-40份的所述蔬菜配料和5-20份的所述面漿混合均勻，得到第一混合物；

將第一混合物倒入模具，并用筷子沿垂直方向插入3-4次所述第一混合物中，并整形；

移模、脫模得到蔬菜餅坯；

將所述蔬菜餅坯進行油炸；

撈出，得所述蔬菜餅。

6.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在所述整形后，在所述移模、脫模之前，所述制備方法還包括：向所述模具中的第一混合物中添加海鮮。

7.根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其特征在于，

所述將第一混合物倒入模具，并用筷子沿垂直方向插入3-4次所述第一混合物中，并整形需在8-12秒完成；

所述向所述模具中的第一混合物中添加海鮮和所述移模、脫模得到蔬菜餅坯需在18-22秒完成；

所述油炸需在18-22秒完成。

8.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述制備蔬菜配料包括：

用流動水沖洗所述洋蔥、胡蘿卜、梅豆角；

將沖洗后的所述洋蔥、胡蘿卜、梅豆角分別去蒂或表皮、切成細條或方塊或菱形塊；

去除所述洋蔥、胡蘿卜、梅豆角上的水份；

以質量份數(shù)計，將500-700份切好的所述洋蔥、400-600份切好的所述胡蘿卜、100-300份切好的所述梅豆角、50-200份天婦羅粉進行混合均勻，得蔬菜配料。

9.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述制備面漿包括：

以質量份數(shù)計，將300-400份的水和100-300份天婦羅粉進行混合，得到第二混合物；

將雞蛋加工成雞蛋液，并以質量份數(shù)計，將10-50份所述雞蛋液添加到所述第二混合物中，同方向攪拌混合得所述面漿。

10.根據(jù)權利要求5-9任一項所述的制備方法，其特征在于，所述油炸的溫度為160-170℃；和/或，所述油炸中油面高度大于或等于所述蔬菜餅坯的尺寸；和/或，在所述撈出后，所述制備方法還包括：瀝油、擺盤、冷卻和零下18℃以下凍結。