[發明專利]一種多葉酥糖的制作方法

無效

• 申請號: 201310538895.X
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103549099A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周瑞保;彭常安
• 申請（專利權）人: 周瑞保
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種糕點的制備方法，特別是涉及一種多葉酥糖的制作方法。

背景技術

酥糖是人們喜愛的傳統糕點，大多由面粉拌飴糖制成。目前市場出現有多種用米、豆、花生、芝麻等制作的各形各色酥糖，原料經過精加工后，導致維生素和膳食纖維含量甚微，甜味劑作為原料的一部分，使酥糖成品含糖量較高，不適宜高血糖及高血壓人群食用，縮小了酥糖的食用面。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是采用綠色健康、營養豐富的植物嫩葉為原料，提供一種多葉酥糖的制作方法，經原料篩選、蒸制、干燥、制粉、配料制作、成型、檢驗等步驟加工而成，提高了酥糖膳食纖維及維生素的含量，使酥糖具有了一定的保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種多葉酥糖的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料篩選：挑選葉齡在15-20天之間葉色濃綠的蘘荷、野枇杷、金蕎麥嫩葉，去除泥土等雜質，并按1:1:1的比例混合均勻，制得混合嫩葉，多種嫩葉為原料，豐富了酥糖的營養；

B、蒸制：將混合嫩葉沖洗后放入蒸箱中，用蒸汽滅酶2-3?分鐘，使混合嫩葉燉化，取出后立即攤涼散熱，減少了嫩葉中營養成分的流失；

C、干燥：將混合嫩葉分層放入烤箱中，溫度為80-90℃，時間15-20min，然后將溫度降至50-60℃，干燥至含水量低于8%時，停止干燥；

D、粉碎：將干燥后的混合嫩葉置于超微粉碎機中進行超微粉碎，控制粒徑為200-220um，制得混合嫩葉粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加細膩；

E、配料制作：取混合嫩葉粉25-35重量份、熟面粉20-30重量份、熟花生粉10-20重量份、銀杏粉8-15重量份、果糖糖漿12-18重量份、木糖醇3-6、茶油1-3重量份的比例進行配料，將混合嫩葉粉、熟面粉、熟花生粉、銀杏粉、木糖醇混合拌勻后并人工炒熱制得混合粉料，以木糖醇、果糖糖漿作為甜味劑，不會升高食用者的血糖含量，擴大了酥糖成品的適用范圍；

F、成型：按常規制作酥糖方法，將果糖糖漿按季節要求濃縮熬制后，與茶油一起拌勻混合粉料，再按要求壓制成不同大小、形狀的酥糖塊，經包裝制成多葉酥糖成品；

G、檢驗、貯存：成品多葉酥糖經檢驗合格后，入干燥、通風倉庫中保存。

有益效果：本發明采用綠色健康、來源廣泛的植物嫩葉為原料，降低了酥糖的生產成本，成品多葉酥糖富含膳食纖維、葉蛋白、多種維生素及微量元素，色綠香酥，甜而不膩，適口甜綿，老幼皆宜，并具營養保健的功效。

具體實施方式

實施例1：一種多葉酥糖的制作方法，采用以下步驟：

A、原料篩選：挑選5kg葉齡在15-20天之間葉色濃綠的蘘荷、野枇杷、金蕎麥嫩葉，去除泥土等雜質，混合均勻，制得混合嫩葉，多種嫩葉為原料，豐富了酥糖的營養；

B、蒸制：將混合嫩葉沖洗后放入蒸箱中，用蒸汽滅酶2?分鐘，使混合嫩葉燉化，取出后立即攤涼散熱，減少了嫩葉中營養成分的流失；

C、干燥：將混合嫩葉分層放入烤箱中，溫度為80℃，時間20min，然后將溫度降至60℃，干燥至含水量低于8%時，停止干燥；

D、粉碎：將干燥后的混合嫩葉置于超微粉碎機中進行超微粉碎，控制粒徑為200um，制得混合嫩葉粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加細膩；

E、配料制作：取混合嫩葉粉2.5kg、熟面粉3kg、熟花生粉1kg、銀杏粉0.8kg、木糖醇0.4kg混合拌勻后并人工炒熱制得混合粉料；

F、成型：按常規制作酥糖方法，將1.2kg的果糖糖漿按季節要求濃縮熬制后，與0.1kg的茶油一起拌勻混合粉料，再按要求壓制成不同大小、形狀的酥糖塊，經包裝制成多葉酥糖成品，以木糖醇、果糖糖漿作為甜味劑，不會升高食用者的血糖含量，擴大了酥糖成品的適用范圍；

G、檢驗、貯存：成品多葉酥糖經檢驗合格后，入干燥、通風倉庫中保存。

實施例2：一種多葉酥糖的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料篩選：挑選5kg葉齡在15-20天之間葉色濃綠的蘘荷、野枇杷、金蕎麥嫩葉、番杏葉，去除泥土等雜質，混合均勻，制得混合嫩葉，多種嫩葉為原料，豐富了酥糖的營養；

B、蒸制：將混合嫩葉沖洗后放入蒸箱中，用蒸汽滅酶2.5分鐘，使混合嫩葉燉化，取出后立即攤涼散熱，減少了嫩葉中營養成分的流失；