[發明專利]一種奶香花生果及其制備方法

無效

• 申請號: 201310538795.7
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103584194A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 周小飛;潘水花
• 申請（專利權）人: 蕪湖飛越食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉勇;楊靜

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種奶香花生果及其制備方法。

背景技術

花生果的果肉被人們譽為“植物肉”，果肉含油量高達50%，可做食材使用，其氣味清香，營養價值高，花生果也可作為中藥使用，對于營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等病癥具有良好的效果。

目前花生果的果肉可生食、炒食、水煮服用；但因果肉中含有較多脂肪，大量生食會引起消化不良，且花生果生長在泥土中，也易被寄生蟲，鼠類等污染，花生果的果肉不宜生食；花生炒熟或油炸后，性質熱燥，也不宜多食，目前，花生果最健康的食用方法是通過水煮后使用，水煮花生果保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。

目前雖然已經制備了多種口味的花生果，但仍滿足不了人們的需求，如何制備一種口味獨特、醇香鮮美、營養價值高的花生果成為要解決的問題。

發明內容

本發明提出了一種奶香花生果及其制備方法，所述制備過程簡單，易于操作，成本較低，制備的奶香花生果醇香鮮美、口味獨特。

本發明提出了一種奶香花生果的制備方法，包括如下步驟：

S1、稱取主料：花生果800～1200重量份；將花生果在水中浸泡并漂洗干凈；將花生果放入水中進行煮制，待達到75～90%時撈出備用；

S2、稱取輔料，所述輔料包括：精鹽60～65重量份，甜蜜素2～2.2重量份，糖精鈉0.8～1.0重量份，香蘭素0.6～0.8重量份，乙基麥芽酚0.5～0.6重量份，鮮奶精0.5～0.6重量份，水1000～1400重量份；將各輔料攪拌均勻得到浸泡料液；

S3、將S1中的花生果放入S2中的浸泡料液中進行浸泡，浸泡3-8小時待花生果入味，撈出并烘干得到所述奶香花生果。

在優選實施例中，在步驟S1中，花生果的重量份可以為800、840、900、940、970、990、1100、1160、1200；在步驟S2中，精鹽的重量份可以為60、61、61.7、62、62.2、63、63.5、64、65；甜蜜素的重量份可以2、2.05、2.07.2、08、2.1、2.16、2.2；糖精鈉的重量份可以0.8、0.85、0.86、0.88、0.92、0.95、1；香蘭素的重量份可以0.6、0.65、0.69、0.72、0.75、0.8；乙基麥芽酚的重量份可以0.5、0.52、0.53、0.55、0.58、0.6；鮮奶精的重量份可以0.5、0.52、0.54、0.56、0.58、0.6；水的重量份可以1000、1100、1140、1210、1280、1300、1320、1370、1400；

優選地，在S3之后還包括S4，將S3中的奶香花生果放入內包裝中進行消毒殺菌后封口。

優選地，在步驟S1中，稱取主料花生果，900～1100重量份；在步驟S4中所述輔料包括：精鹽61～64重量份，甜蜜素2.05～2.1重量份，糖精鈉0.85～0.95重量份，香蘭素0.65～0.75重量份，乙基麥芽酚0.52～0.58重量份，鮮奶精0.52～0.58重量份，水1100～1300重量份。

本發明還提出了一種奶香花生果，根據所述的奶香花生果的制備方法制成。

本發明中，所述奶香花生果的配料包括精鹽、甜蜜素、糖精鈉、香蘭素、乙基麥芽酚、鮮奶精，所制備的奶香花生果醇香鮮美、口味獨特；所述奶香花生果的制備過程采用水浸泡，水煮制及料液浸泡的方式，制備過程簡單，易于操作，營養物質流失少，且成本較低。

具體實施方式

本發明提出了一種奶香花生果及其制備方法，為了使本領域的技術人員更好的理解本發明的技術方案，下面結合具體的實施方式對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

在本實施例中，按以下步驟制備奶香花生果：

S1、稱取主料：花生果900重量份；將花生果放入水中進行浸泡，待所述花生果充分浸泡后，用水漂洗干凈；將花生果放入水中進行煮制，待達到80%時撈出瀝干水分；

S2、稱取輔料，所述輔料包括：精鹽62.2重量份，甜蜜素2.05重量份，糖精鈉0.95重量份，香蘭素0.69重量份，乙基麥芽酚0.58重量份，鮮奶精0.54重量份，水1300重量份；將各輔料放入容器中攪拌均勻得到浸泡料液；

S3、將步驟S1中的花生果放入步驟S2中制得的浸泡料液中進行浸泡，浸泡3-8小時待花生果入味后撈出烘干，得到所述奶香花生果；

S4、將步驟S3中制得的奶香花生果放入內包裝中進行消毒殺菌后封口。