[發明專利]一種即食鱈魚罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201310538765.6
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103584180A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 李柏省
• 申請（專利權）人: 威海金琳水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種罐頭制品的制作方法，特別是一種即食鱈魚的制作方法。

技術背景

眾所周知，鱈魚價格低廉，含有蛋白質、脂肪，和鈣、磷等多種營養物質，鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣?42?毫克，鎂84?毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例；但在實際生產過程中，鱈魚只是用于商業烹調食用，其富含鈣、磷的特性卻沒有被充分利用。

發明內容

針對現有技術對鱈魚中富含的鈣、磷利用不充分的缺點，本發明提供一種即食鱈魚罐頭的制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種即食鱈魚罐頭的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料的預處理?將新鮮鱈魚清洗干凈；放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；

（2）腌漬入味??將上述處理后的鱈魚放入腌漬料中進行腌漬入味，腌漬時間1-2小時，所述魚頭與腌漬料的重量百分比分別為：鱈魚75%-85%、腌漬料15%-25%；

（3）油炸??將上述的腌漬的鱈魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后瀝干表面余油；

（4）裝罐將上述瀝干余油后的油炸鱈魚裝入罐頭容器中；

（5）添加附料??將上述裝有鱈魚的罐頭容器加入預先制備的附加調味料，其中魚頭重量百分比為85-90%、附加調味料10-25%；

（6）封罐、殺菌、冷卻??將罐頭容器密封，在100℃-120℃的溫度下殺菌35分鐘，然后冷卻至常溫。

所述的腌漬料是由精鹽、料酒、黃酒、姜、胡椒粉、白糖、醬油、味精組成。

所述附加調味料是指采用重量百分比分別為：花生油5%-10%、姜1%-2%、大料0.5-1%，白糖15%?-20%、醋8%-12%、醬油12%-18%、味精1%?-2%、料酒1.5%?-2%、水35%?-45%制備的混合料液。

鱈魚肉含有蛋白質、脂肪，和鈣、磷等多種營養物質，肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣?42?毫克，鎂84?毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例，放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的鱈魚肉質細膩口感豐富，采用本發明方法制作而成的是鱈魚罐頭，充分保留了鱈魚的營養成分，保質時間長久，食用方便，味道鮮美，提高了鱈魚的附加值；鱈魚性味甘平，有滋補強壯之功，可用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明。

實施例l

一種即食鱈魚罐頭的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料的預處理??將新鮮鱈魚清洗干凈，放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；

（2）腌漬入味??將上述處理后的鱈魚放入腌漬料中進行腌漬入味，腌漬時間1-2小時，所述魚頭與腌漬料的重量百分比分別為：鱈魚75%、腌漬料25%，所述的腌漬料是由重量百分比為：精鹽5%、料酒5%、黃酒4%、姜5%、胡椒粉0.5%、白糖35%、醬油44、味精1.5%組成；

（3）油炸??將上述的腌漬的鱈魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后瀝干表面余油；

（4）裝罐將上述瀝干余油后的油炸鱈魚裝入罐頭容器中；

（5）添加附料??將上述裝有鱈魚的罐頭容器加入預先制備的附加調味料，其中魚頭重量百分比為85-90%、附加調味料10-25%；所述附加調味料是指采用重量百分比分別為：花生油5%、姜1%、大料0.5%，白糖20%、醋10%、醬油15%、味精2%、料酒1.5%、水45%制備的混合料液；

（6）封罐、殺菌、冷卻??將罐頭容器密封，在100℃-120℃的溫度下殺菌35分鐘，然后冷卻至常溫。