[發明專利]一種即食鱈魚罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201310538765.6
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103584180A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 李柏省
• 申請（專利權）人: 威海金琳水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料的預處理??將新鮮鱈魚清洗干凈；放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；

（2）腌漬入味??將上述處理后的鱈魚放入腌漬料中進行腌漬入味，腌漬時間1-2小時，所述魚頭與腌漬料的重量百分比分別為：鱈魚75%-85%、腌漬料15%-25%；

（3）油炸??將上述的腌漬的鱈魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后瀝干表面余油；

（4）裝罐將上述瀝干余油后的油炸鱈魚裝入罐頭容器中；

（5）添加附料??將上述裝有鱈魚的罐頭容器加入預先制備的附加調味料，其中魚頭重量百分比為85-90%、附加調味料10-25%；

（6）封罐、殺菌、冷卻??將罐頭容器密封，在100℃-120℃的溫度下殺菌35分鐘，然后冷卻至常溫。

2.根據權利要求1所述一種即食鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于，所述的腌漬料是由精鹽、料酒、黃酒、姜、胡椒粉、白糖、醬油、味精組成。

3.根據權利要求1所述一種即食鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于，所述附加調味料是指采用重量百分比分別為：花生油5%-10%、姜1%-2%、大料0.5-1%，白糖15%?-20%、醋8%-12%、醬油12%-18%、味精1%?-2%、料酒1.5%?-2%、水35%?-45%制備的混合料液。