[發明專利]竹莢魚罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201310538758.6
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103584178A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 李柏省
• 申請（專利權）人: 威海金琳水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于肉類食品罐頭范圍，具體涉及竹莢魚罐頭及其制備方法。

背景技術

竹莢魚味道鮮美，營養價值極高，?魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚肉含有豐富的完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，經常食用有利于人體健康，但是受烹飪水平及其他條件限制經常食用魚肉受到限制。

發明內容

本發明目的是提供一種口味大眾化、食用方便的竹莢魚罐頭及其制備方法。

本發明實現發明目的的技術方案是，竹莢魚罐頭，以放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的竹莢魚為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的。

所述調味料用量為主料竹莢魚用量的2%-10%。

所述調味料中各組分的重量百分比為：生姜15%-20%；圓蔥35%-45%；黃酒20%-30%；白糖8%-15%；精鹽5%-10%；花椒0.3%-1%；八角0.3%-1%；桂皮0.2%-0.6%；茴香0.15-0.5%；丁香0.1%-0.5%。

所述水用量為主料竹莢魚重量的1/5—1/2。

竹莢魚罐頭其制備方法如下：

（1）原料調配：將各原料按照配方比例調配，將竹莢魚放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；

（2）高壓熟化：用高壓鍋在?110℃、加熱40min；

（3）粉碎、磨細：燜熟后撈出竹莢魚，馬上通過破碎機、魚泥磨細到200目—300目的糊狀；

（4）定量分裝：磨細的魚泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高溫滅菌；

（7）冷卻裝箱。

放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的竹莢魚肉質細膩口感豐富，本發明中將竹莢魚與輔料按比例配比，經高壓熟化后制成魚泥，高壓熟化竹莢魚入味充分、味道鮮美，粉碎磨細使魚中營養成分更容易被人體吸收，從而達到充分利用竹莢魚中不飽和脂肪酸的目的，本發明含有豐富的完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，經常食用有利于人體健康。

具體實施方式

實施例1

竹莢魚罐頭，以100kg竹莢魚為主料，放入2kg調味料，加20kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調味料中各組分的重量百分比為：生姜17%；圓蔥39%；黃酒25%；白糖10%；精鹽7.2%；花椒0.5%；八角0.5%；桂皮0.3%；茴香0.25%；丁香0.25%，按照以下步驟制備而成：

（1）原料調配：將各原料按照配方比例調配，將竹莢魚放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；

（2）高壓熟化：用高壓鍋在?110℃、加熱40min；

（3）粉碎、磨細：燜熟后撈出竹莢魚，馬上通過破碎機、魚泥磨細到200目—300目的糊狀；

（4）定量分裝：磨細的魚泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高溫滅菌；

（7）冷卻裝箱。