[發明專利]竹莢魚罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201310538758.6
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103584178A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 李柏省
• 申請（專利權）人: 威海金琳水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.竹莢魚罐頭，其特征在于：以放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的竹莢魚為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的。

2.根據權利要求1所述的竹莢魚罐頭，其特征在于：所述調味料用量為主料竹莢魚用量的2%-10%。

3.根據權利要求1或2所述的竹莢魚罐頭，其特征在于：所述調味料中各組分的重量百分比為：生姜15%-20%；圓蔥35%-45%；黃酒20%-30%；白糖8%-15%；精鹽5%-10%；花椒0.3%-1%；八角0.3%-1%；桂皮0.2%-0.6%；茴香0.15-0.5%；丁香0.1%-0.5%。

4.根據權利要求1所述的竹莢魚罐頭，其特征在于：所述水用量為主料竹莢魚重量的1/5—1/2。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的竹莢魚罐頭，其特征在于：其制備方法如下：

（1）原料調配：將各原料按照配方比例調配，將竹莢魚放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；

（2）高壓熟化：用高壓鍋在?110℃、加熱40min；

（3）粉碎、磨細：燜熟后撈出竹莢魚，馬上通過破碎機、魚泥磨細到200目—300目的糊狀；

（4）定量分裝：磨細的魚泥趁熱灌裝到包裝材料中；

（5）真空密封；

（6）高溫滅菌；

（7）冷卻裝箱。