[發(fā)明專利]一種紅協(xié)魚排及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310538757.1
• 申請(qǐng)日: 2013-11-05
• 公開（公告）號(hào): CN103584177A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李柏省
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 威海金琳水產(chǎn)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種紅協(xié)魚排及其制備方法。

背景技術(shù)

眾所周知，紅協(xié)魚價(jià)格低廉，肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美，含豐富蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且含有豐富的不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，對(duì)胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進(jìn)作用，常食能提高智力；但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，紅協(xié)魚只是用于商業(yè)烹調(diào)食用，其富含不飽和脂肪酸的特性卻沒有被充分利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)對(duì)紅協(xié)魚中富含的不飽和脂肪酸利用不充分的缺點(diǎn)，提供一種紅協(xié)魚排及其制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種紅協(xié)魚排，其特征在于，是以放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的紅協(xié)魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚(yáng)粉制得的，所述排身其原料組分重量配比為紅協(xié)魚糜75-85份、胡蘿卜泥2-8份、洋蔥泥2-8份、姜汁0.5-1份、雞精0.6-1份、鹽0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。

所述湯料組分的重量配比為：小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。

紅協(xié)魚排其制作方法包括以下步驟：將紅協(xié)魚放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；按照紅協(xié)魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于-5℃；排身蘸湯料后包裹唐揚(yáng)粉；將裹粉后的紅協(xié)魚排冷凍，-18℃保存。

放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的紅協(xié)魚肉質(zhì)細(xì)膩口感豐富，本發(fā)明所得的紅協(xié)魚排含有魚肉、胡蘿卜、洋蔥等多種成分，其營養(yǎng)豐富，食用時(shí)方便只需簡單煎炸即可享受魚肉的美味，魚肉粉碎磨細(xì)制成魚糜使魚中營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，從而達(dá)到充分利用紅協(xié)魚中不飽和脂肪酸的目的；本發(fā)明價(jià)格低廉，肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美，含豐富蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且含有豐富的不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，對(duì)胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進(jìn)作用，常食能提高智力。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種紅協(xié)魚排，是紅協(xié)魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚(yáng)粉制得的，所述排身其原料按100kg計(jì)算，紅協(xié)魚糜75kg、胡蘿卜泥8kg、洋蔥泥6kg、姜汁0.5kg、雞精0.6kg、鹽0.5kg、植物油0.4kg、淀粉4kg、水5kg，將紅協(xié)魚放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；按照紅協(xié)魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于-5℃；排身蘸湯料后包裹唐揚(yáng)粉，湯料是將小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均勻制得；將裹粉后的紅協(xié)魚排冷凍，-18℃保存。