[發明專利]一種紅協魚排及其制備方法

在審

• 申請號: 201310538757.1
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103584177A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 李柏省
• 申請（專利權）人: 威海金琳水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅協魚排，其特征在于，是以放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的紅協魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，所述排身其原料組分重量配比為紅協魚糜75-85份、胡蘿卜泥2-8份、洋蔥泥2-8份、姜汁0.5-1份、雞精0.6-1份、鹽0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。

2.根據權利要求1所述的紅協魚排，其特征在于，所述湯料組分的重量配比為：小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。

3.一種紅協魚排制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將紅協魚放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；按照紅協魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于-5℃；排身蘸湯料后包裹唐揚粉；將裹粉后的紅協魚排冷凍，-18℃保存。