[發明專利]一種素火腿的制備方法

無效

• 申請號: 201310538643.7
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103621666A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 金鋒
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及豆制食品加工領域，特別是一種素火腿的制備方法。

背景技術

素火腿是豆制品的一種，主要以大豆為主料進行加工，故各地素火腿的加工工藝基本相同，大多采用通過調料、壓制、蒸煮成型的工藝流程。但是此傳統工藝生產出來的素火腿多數會存在產品保質期短，內部結構松散不緊實，材料易碎，口感差等缺陷。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種素火腿的制備方法，改善傳統的素火腿制備方法，提高了素火腿的產品質量。

????為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種素火腿的制備方法，所述制備方法的步驟包括：

??????第一，配料，按工作配方準備原料百葉；

??????第二，百葉篩選，清除異物和碎粒；

??????第三，百葉浸泡，將百葉浸泡于60~70℃的熱水中，并加入食用堿，攪拌均勻后浸泡12~15分鐘；

??????第四，反復壓制，將浸泡后的百葉撈出，以5~6Kg的壓力反復壓制實，制成坯料，每次壓制時間為18~20分鐘；

??????第五，切碎斬拌，壓制后的坯料放入攪拌機切碎；

??????第六，擠壓成型，在成型盒內填充切碎的坯料，扎緊成型盒并置于壓機內擠壓成素火腿；

??????第七，高壓蒸煮，將成型后的素火腿放在蒸箱中高壓蒸煮60~65分鐘，壓力調節在0.8~1.0Kg；

??????第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷卻，使其中心溫度將至5~10℃；

??第九，冷藏，取出成型盒中的素火腿，移至冷庫儲藏。

優選的是，所述第三步百葉浸泡時，須每隔5分鐘翻動百葉一次。

優選的是，所述第四步反復壓制時，以配料無水分瀝出為壓制標準。

優選的是，所述擠壓成型，擠壓壓力不低于6Kg，擠壓時間為5~10秒鐘。

本發明的有益效果是：提供一種素火腿的制備方法，改善了傳統的制備方法，避免使用對人體有害的食品添加劑等。通過該方法制備出來的素火腿其內部機構嚴密，不松散，口感勁道，便于烹調。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

????本發明實施例包括：一種素火腿的制備方法，所述制備方法的步驟包括：

??????第一，配料，按工作配方準備原料百葉；

??????第二，百葉篩選，清除異物和碎粒；

??????第三，百葉浸泡，將100Kg百葉浸泡于300Kg的65℃的熱水中，并加入3Kg食用堿，攪拌均勻后浸泡12~15分鐘，浸泡時，須每隔5分鐘翻動百葉一次；

??????第四，反復壓制，將浸泡后的百葉撈出，以5~6Kg的壓力反復壓制實，制成坯料，每次壓制時間為18~20分鐘，以配料無水分瀝出為壓制標準；

??????第五，切碎斬拌，壓制后的坯料放入攪拌機切碎；

??????第六，擠壓成型，在成型盒內填充切碎的坯料，扎緊成型盒并置于壓機內擠壓成素火腿，擠壓壓力不低于6Kg，擠壓時間為5~10秒鐘；

??????第七，高壓蒸煮，將成型后的素火腿放在蒸箱中高壓蒸煮60~65分鐘，壓力調節在0.8~1.0Kg；

??????第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷卻，使其中心溫度將至5~10℃；

??第九，冷藏，取出成型盒中的素火腿，移至冷庫儲藏。

本發明一種素火腿的制備方法，改善了傳統的制備方法，避免使用對人體有害的食品添加劑等。通過該方法制備出來的素火腿其內部機構嚴密，不松散，口感勁道，便于烹調。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。