[發明專利]一種素火腿的制備方法無效
| 申請號： | 201310538643.7 | 申請日： | 2013-11-05 |
| 公開（公告）號： | CN103621666A | 公開（公告）日： | 2014-03-12 |
| 發明（設計）人： | 金鋒 | 申請（專利權）人： | 蘇州金記食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 張一鳴 |
| 地址： | 215128 江蘇省蘇州市吳中區吳中經*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 火腿 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種素火腿的制備方法，?其特征在于：所述制備方法的步驟包括：
??????第一，配料，按工作配方準備原料百葉；
??????第二，百葉篩選，清除異物和碎粒；
??????第三，百葉浸泡，將百葉浸泡于60~70℃的熱水中，并加入食用堿，攪拌均勻后浸泡12~15分鐘；
??????第四，反復壓制，將浸泡后的百葉撈出，以5~6Kg的壓力反復壓制實，制成坯料，每次壓制時間為18~20分鐘；
??????第五，切碎斬拌，壓制后的坯料放入攪拌機切碎；
??????第六，擠壓成型，在成型盒內填充切碎的坯料，扎緊成型盒并置于壓機內擠壓成素火腿；
??????第七，高壓蒸煮，將成型后的素火腿放在蒸箱中高壓蒸煮60~65分鐘，壓力調節在0.8~1.0Kg；
??????第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷卻，使其中心溫度將至5~10℃；
??????第九，冷藏，取出成型盒中的素火腿，移至冷庫儲藏。
2.根據權利要求1所述的一種素火腿的制備方法，其特征在于：所述第三步百葉浸泡時，須每隔5分鐘翻動百葉一次。
3.根據權利要求1所述的一種素火腿的制備方法，其特征在于：所述第四步反復壓制時，以配料無水分瀝出為壓制標準。
4.根據權利要求1所述的一種素火腿的制備方法，其特征在于：所述擠壓成型，擠壓壓力不低于6Kg，擠壓時間為5~10秒鐘。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于蘇州金記食品有限公司，未經蘇州金記食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310538643.7/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
