[發明專利]一種水晶麻糊及其制備方法

無效

• 申請號: 201310538593.2
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103621868A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 林華梁
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/214
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及食品水晶麻糊制備領域，特別是一種水晶麻糊及其制備方法。

背景技術

麻糊為淀粉制品，主要是由豆類淀粉經調配、蒸煮、冷卻等環節加工制作而成。麻糊的外觀為半流質狀，味美價廉的高蛋白高纖維素的營養食品。其主要以豆類為原料，并輔以其他的低脂配料，通過調料、蒸煮、等卻等工序步驟加工制作而成。為了改善麻糊的質量，一些企業會在制備過程中直接采用添加明礬等違禁的食品添加劑的方法，使得麻糊的韌性更好，光澤度更佳；但是，帶來了鋁超標問題，影響食用者的身體健康。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種水晶麻糊及其制備方法，。

????為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種水晶麻糊及其制備方法，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列質量百分含量的配料構成：

??????豌豆粉??????????????8.88%；

??????魔芋粉??????????????0.07%；

??????卡拉膠??????????????0.05%；

???水??????????????????91.0%。

???根據上述的原料配方制備水晶麻糊的方法，其步驟包括：

???????第一，配料，按配方比例進行配料；

??????第二，調配，配料入熱水攪拌成均勻的漿液；

??????第三，自動定量填充與包裝，漿液填充到包裝盒中封口包裝；

??????第四，高溫蒸煮，盛有漿液的包裝盒高溫分段蒸煮；

??????第五，急速冷卻，蒸煮過的包裝盒放入涼水中分段急速冷卻；

????????第六，冷藏，冷藏溫度維持在6~10℃。

優選的是，所述第一步調配，在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉中加入熱水并攪拌，隨后加入魔芋粉等配料攪拌均勻。

優選的是，所述第一步中熱水的溫度保持70~80℃。

優選的是，所述魔芋粉須先用95℃以上的熱水預溶。

優選的是，所述第四步高溫蒸煮分為兩個溫度階段：第一階段水溫為85~90℃，蒸煮時間10~15分鐘；第二階段水溫為90~95℃，蒸煮時間為4~6分鐘。

優選的是，所述第五步急速冷卻分為兩個冷卻階段：第一階段水溫為20~25℃，浸泡5~10分鐘；第二階段水溫為8~12℃，浸泡10~15分鐘。

本發明的有益效果是：提供一種水晶麻糊及其制備方法，優化了麻糊的傳統配方，并改善了傳統麻糊的制作方法，杜絕添加明礬或者其他的食品添加劑。使用該工藝制備的麻糊，其韌性好，不易碎，外觀晶瑩剔透，營養豐富，可以放心的長期放置，適合各個年齡層次的人群食用。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

????本發明實施例包括：一種水晶麻糊及其制備方法，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列質量百分含量的配料構成：

??????豌豆粉??????????????8.88%；

??????魔芋粉??????????????0.07%；

??????卡拉膠??????????????0.05%；

???水??????????????????91.0%。

???根據上述的原料配方制備水晶麻糊的方法，其步驟包括：

????????第一，配料，按配方比例進行配料：在調漿桶中放入17.7Kg馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉，再加入182Kg熱水并均勻攪拌，熱水溫度保持70~80℃；隨后加入0.48Kg魔芋粉等配料攪拌成漿液，其中魔芋粉須先用95℃以上的熱水均勻預溶。

??????第二，調配，配料入熱水攪拌成均勻的漿液；

??????第三，自動定量填充與包裝，漿液填充到包裝盒中封口包裝；

??????第四，高溫蒸煮，盛有漿液的包裝盒高溫分段蒸煮；高溫蒸煮分為兩個溫度階段：第一階段水溫為85~90℃，蒸煮時間10~15分鐘；第二階段水溫為90~95℃，蒸煮時間為4~6分鐘。

??????第五，急速冷卻，蒸煮過的包裝盒放入涼水中分段急速冷卻；急速冷卻分為兩個冷卻階段：第一階段水溫為20~25℃，浸泡5~10分鐘；第二階段水溫為8~12℃，浸泡10~15分鐘。

????????第六，冷藏，冷藏溫度維持在6~10℃。