[發明專利]一種水晶麻糊及其制備方法

無效

• 申請號: 201310538593.2
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103621868A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 林華梁
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/214
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種水晶麻糊，?其特征在于：所述水晶麻糊的原料配方由下列質量百分含量的配料構成：

??????豌豆粉??????????????8.88%；

??????魔芋粉??????????????0.07%；

??????卡拉膠??????????????0.05%；

??????水???????????????????91.0%。

2.一種根據權利要求1所述的原料配方制備水晶麻糊的方法，其特征在于：所述制備方法的步驟包括：

??????第一，配料，按配方比例進行配料；

??????第二，調配，配料入熱水攪拌成均勻的漿液；

??????第三，自動定量填充與包裝，漿液填充到包裝盒中封口包裝；

??????第四，高溫蒸煮，盛有漿液的包裝盒高溫分段蒸煮；

??????第五，急速冷卻，蒸煮過的包裝盒放入涼水中分段急速冷卻；

??????第六，冷藏，冷藏溫度維持在6~10℃。

3.根據權利要求2所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于：所述第一步調配，在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉中加入熱水并攪拌，隨后加入魔芋粉等配料攪拌均勻。

4.根據權利要求3所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于：所述熱水的溫度保持70~80℃。

5.根據權利要求3所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于：所述魔芋粉須先用95℃以上的熱水預溶。

6.根據權利要求2所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于：所述第四步高溫蒸煮分為兩個溫度階段：第一階段水溫為85~90℃，蒸煮時間10~15分鐘；第二階段水溫為90~95℃，蒸煮時間為4~6分鐘。

7.根據權利要求2所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于：所述第五步急速冷卻分為兩個冷卻階段：第一階段水溫為20~25℃，浸泡5~10分鐘；第二階段水溫為8~12℃，浸泡10~15分鐘。