[發明專利]一種紅稗復合營養面條及其加工方法

有效

• 申請號: 201310538592.8
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103519063A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 母應春;蘇偉;梁卓然;王瑜;解春芝;王勝威
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體的是一種紅稗復合營養面條及其加工方法。

背景技術

我國是一個制面大國，面條作為主食在消費者需求中具有重要地位。面條具有的物美價廉、烹調方便、保存期長、攜帶方便等特點，是許多國家人民喜愛的傳統食品。現如今，人們對食品的多樣性需求越來越高，隨著人們生活水平的提高，營養面條也是食品加工研制的重要方向之一。相關成果申請中國專利的很多，如《一種青稞面條》申請號200610124216.4、《一種保健面條》申請號200810092313.9、《楊梅面條》申請號201110189998.0、《一種金針菇面條》申請號201110206666.9，這些面條各具其營養價值。

紅稗作為貴州省的特色雜糧，營養價值豐富，富含人體所需的各種氨基酸、微量元素和多糖類物質。其中，紅稗的蛋白質含量為5.2%，脂肪2.66%，膳食纖維2.57%，碳水化合物76.73%，氨基酸總含量5.111%。其中，維生素B族含量較高。目前關于紅稗開發的產品申請公開的專利主要有：《紅稗芝麻羹》申請號201110312959.5、《紅稗薏米粉》申請號201110312960.8、《紅稗羹營養食品》申請號201110312997.0、《紅稗小米糊》申請號201110312996.6、《紅稗花生粥》申請號201110313357.1和《一種紅稗羹生產工藝》申請號201210550193.9。

由于其食用價值較差、口感粗糙、加工效果差，目前對紅稗雜糧開發利用甚少，相關產品單一，營養價值不能被充分利用，限制了紅稗產品的發展。迄今為止，以紅稗和面粉為主要原料制備的面條未見報道，也無專利申請件。

發明內容

本發明的目的在于充分合理的利用紅稗的營養資源，將紅稗做成一種新型的營養面條，解決紅稗食用價值較差、口感粗糙、加工效果差，相關產品單一，營養價值不能被充分利用的問題，不僅增加了營養面條的種類，對人們的健康也有很好的促進作用；同時公開紅稗復合營養面條的加工方法，使其能夠實現工業化生產，產品能夠進入食品市場。

本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種紅稗復合營養面條，其配方質量配比為：面粉70-80％，紅稗粉10-20%，食鹽?2-4％，海藻酸鈉0.2-0.4%，雞蛋6-8%。

所述紅稗粉的制備是選取干凈、無雜物的紅稗，用粉碎機粉碎，過100目篩，制成紅稗粉，在80-100℃的溫度下干燥處理后備用；或將干凈無雜質的紅稗，用粉碎機粉碎，過100目篩后，采用雙螺旋擠壓膨化設備處理后，制成擠壓膨化后再制粉備用。

上述紅稗復合營養面條的加工方法，按照配方的質量配比將面粉和紅稗粉混合，添加飲用水使面團的含水量達到27-30%；按照配比，添加食鹽、海藻酸鈉和雞蛋，揉面直至形成松散、色澤均一的顆粒狀面團，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；將和好的面團用保鮮膜包起來，防止水分散失，在室溫下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入壓面機加工成面條，烘干。

本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。由以上技術方案可知，?

本發明將貴州特色雜糧紅稗利用到面條生產中，解決紅稗食用價值較差、口感粗糙、加工效果差、相關產品單一，營養價值不能被充分利用的問題；同時也擴大了營養面條的種類，對人們的健康有很好的促進作用；其加工方法能夠實現工業化生產，產品能夠進入食品市場。

具體實施方式

以下結合實施例，對依據本發明提出的一種紅稗復合營養面條及其加工方法具體實施方式、特征及其功效，詳細說明如后。

一種紅稗復合營養面條，其配方質量配比為：面粉70-80％，紅稗粉10-20%，食鹽?2-4％，海藻酸鈉0.2-0.4%，雞蛋6-8%；所述紅稗粉的制備是選取干凈、無雜物的紅稗，用粉碎機粉碎，過100目篩，制成紅稗粉，在80-100℃的溫度下干燥處理后備用；或將干凈無雜質的紅稗，用粉碎機粉碎，過100目篩后，采用雙螺旋擠壓膨化設備處理后，制成擠壓膨化后再制粉備用。

上述紅稗復合營養面條的加工方法，按照配方的質量配比將面粉和紅稗粉混合，添加飲用水使面團的含水量達到27-30%；按照配比，添加食鹽、海藻酸鈉和雞蛋，揉面直至形成松散、色澤均一的顆粒狀面團，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；將和好的面團用保鮮膜包起來，防止水分散失，在室溫下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入壓面機加工成面條，烘干。