[發明專利]一種鹵水盒豆腐及其制備方法無效
| 申請號： | 201310538516.7 | 申請日： | 2013-11-05 |
| 公開（公告）號： | CN103621663A | 公開（公告）日： | 2014-03-12 |
| 發明（設計）人： | 金鋒 | 申請（專利權）人： | 蘇州金記食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 張一鳴 |
| 地址： | 215128 江蘇省蘇州市吳中區吳中經*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵水 豆腐 及其 制備 方法 | ||
1.一種鹵水盒豆腐，?其特征在于：所述鹵水盒豆腐的原料配方由下列質量百分含量的配料構成：
??????大豆?????????????????8.70%；
??????氯化鎂????????????0.18%；
??????葡萄糖酸內酯?????????0.12%；
??????水???????????????????91.0%。
2.根據權利要求1所述的原料配方制備鹵水盒豆腐的方法，其特征在于：所述制備方法的步驟包括：
??????第一，原料預處理，將500Kg原料大豆浸泡在蘇打水中，蘇打水濃度為1.5%，水溫保持20~30℃，浸泡6~10分鐘，濾掉雜質和漂浮的大豆，再用大量清水反復沖洗；
??????第二，磨漿并去渣，使用磨漿機細磨大豆，并只取第一道漿液制作鹵水盒豆腐，將磨好的第一道漿液倒入離心機中離心去渣，保障漿液濃度為9~9.5度；
??????第三，煮漿濾漿，將去渣后的漿液注入燒漿罐中蒸煮；把煮沸的漿液迅速過濾，濾網使用140目規格的；
??????第四，漿液冷卻，漿液通過板式冷卻機冷卻，將溫度控制在15℃以下；
??????第五，點漿并裝盒，攪拌漿液并在同時添加1.5Kg的葡萄糖酸內酯和氯化鎂混合溶液，在漿液攪拌均勻后，把漿液注入灌裝盒內并封口包裝；
??????第六，加熱凝固，把密封裝有漿液的灌裝盒放入加溫槽內進行加熱凝固；
??????第七，冷卻定型，加熱過的灌裝盒浸入5~15℃的冷卻水中，冷卻25~35分鐘。
3.根據權利要求2所述的制備鹵水盒豆腐的方法，其特征在于：所述第五步中葡萄糖酸內酯和氯化鎂混合溶液中，葡萄糖酸內酯的含量為40%。
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