[發明專利]一種鹵水豆腐的制備方法無效
| 申請號： | 201310538428.7 | 申請日： | 2013-11-05 |
| 公開（公告）號： | CN103621661A | 公開（公告）日： | 2014-03-12 |
| 發明（設計）人： | 金鋒;蘭穎輝;林華梁 | 申請（專利權）人： | 蘇州金記食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 張一鳴 |
| 地址： | 215128 江蘇省蘇州市吳中區吳中經*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵水 豆腐 制備 方法 | ||
1.一種鹵水豆腐的制備方法，?其特征在于：所述加工方法的步驟包括：
??????第一，原料清洗浸泡；將大豆清洗濾渣，去除污濁；
??????第二，磨漿；將大豆和水，磨細成漿液；
??????第三，離心去渣；將漿液過濾并離心去渣；
??????第四，連續煮漿；采用連續煮漿設備對漿液階段性加熱；
??????第五，過濾漿液；通過濾網濾去漿液中的顆粒；
??????第六，點漿沖漿；在點漿沖漿過程中將鹵水添加到漿液中；
??????第七，凝固成型；利用凝固機將漿液凝固成豆腐；
??????第八，壓制定型；利用翻板將豆腐壓制定型。
2.根據權利要求1所述的一種鹵水豆腐的制備方法，其特征在于：所述第一步，大豆浸泡的水溫保持在21~25℃，相應的浸泡時間控制在8~10小時，或者將水溫保持在26~30℃，則相應的浸泡時間控制在6~7小時。
3.根據權利要求1所述的一種鹵水豆腐的制備方法，其特征在于：所述第二步，磨漿過程中需控制漿液的濃度，將濃度保持在9~9.5%。
4.根據權利要求1所述的一種鹵水豆腐的制備方法，其特征在于：所述第四步，利用連續煮漿設備，分八個溫度段對漿液分別加熱。
5.根據權利要求1所述的一種鹵水豆腐的制備方法，其特征在于：所述第六步，點漿沖漿過程中漿液溫度控制在95℃以上，同時添加鹵水的工序需要在點漿沖漿過程開始后2秒至點漿沖漿過程結束前2秒內完成。
6.根據權利要求1所述的一種鹵水豆腐的制備方法，其特征在于：所述第六步中使用的鹵水為氯化物鹵水。
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