[發(fā)明專利]一種菊花內(nèi)酯豆腐的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310538056.8
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103535445A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李鳳英;李健;鄭思思
• 申請（專利權(quán)）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 秦皇島市維信專利事務(wù)所 13102
• 代理人: 戴輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆腐，具體說是一種菊花內(nèi)酯豆腐。不僅具有富含菊花黃酮和大豆黃酮很高的營養(yǎng)價值和食療保健作用，同時也延長了保質(zhì)期。

背景技術(shù)

豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，因其價格低廉、營養(yǎng)豐富而受到人們的喜愛。豆腐富含人體必須的氨基酸、低聚糖、不飽和脂肪酸、膳食纖維、卵磷脂、腦磷脂、鈣、磷、鐵等無機鹽和各種維生素等，營養(yǎng)豐富易消化。內(nèi)酯豆腐是采用新型凝固劑—葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)制作而成，與傳統(tǒng)豆腐相比，具有自動化程度高，生產(chǎn)衛(wèi)生條件好，產(chǎn)品細膩光滑、彈性好等優(yōu)點。但內(nèi)酯豆腐在口感風味上不如傳統(tǒng)豆腐，主要是因為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在加工中轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，使內(nèi)酯豆腐略有酸味；另外，內(nèi)酯豆腐水分含量較高，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)、貨架期短，制約了這一產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)。

菊花又名甘菊、藥菊等，為菊科多年生宿根草本植物，其香氣濃郁、味甘苦。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：菊花“久服利血氣，輕身，耐老延年”?，F(xiàn)代藥理研究表明，菊花的主要成分為揮發(fā)油、黃酮類、氨基酸及微量元素等，具有擴張冠狀動脈、降低血壓，預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種生理活性。對于風熱頭痛、肝陽眩暈、冠心病、高血壓、高血脂等諸多病癥有良好的效果。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述現(xiàn)狀，本發(fā)明提供了一種菊花內(nèi)酯豆腐，以菊花和大豆為原料，以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)作為凝固劑，制備出一種色香味俱佳的新型內(nèi)酯豆腐。該產(chǎn)品利用菊花的清香和所含的植物成分的富含菊花黃酮和大豆黃酮，具有很高的營養(yǎng)價值和食療保健作用，解決了內(nèi)酯豆腐風味偏酸及保質(zhì)期短的缺陷。

本發(fā)明的菊花內(nèi)酯豆腐的制備工藝，包括：

1、選用花朵完整、氣味清香的干菊花，粉碎過20-60目篩，然后加入菊花粉重25-30倍的水，在90-100℃條件下浸提1-2h，過濾得到菊花汁，冷藏備用；

2、挑選粒大皮薄、顆粒飽滿的大豆，用清水洗凈；

3、將清洗后的大豆加入按大豆干豆重量3倍的清水浸泡，在室溫15℃-20℃下浸泡13-15h，浸泡中換水3次；

4、將浸泡好的大豆用清水沖洗，加入大豆干豆重量3-5倍的水，用自動分離磨漿機，磨漿、過濾同時進行，過濾后的豆?jié){在98-100℃的溫度下煮沸3-5?min，然后冷卻至30℃以下；

5、將菊花汁與豆?jié){按體積比1:4的比例混合，攪拌均勻得菊花汁豆?jié){；

6、在菊花汁豆?jié){中加入0.25%-0.35%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)混勻，在70℃-80℃下保溫30-45min，冷卻成型。?

本發(fā)明的菊花內(nèi)酯豆腐，主要是以菊花、大豆為原料，經(jīng)嚴格挑選、浸泡(大豆)、磨漿、過濾、煮漿、冷卻、加菊花汁、點漿、加熱保溫、冷卻成型而制成。該發(fā)明產(chǎn)品解決了內(nèi)酯豆腐風味偏酸、保質(zhì)期短的缺陷；增加了豆腐的營養(yǎng)和食療保健作用；其產(chǎn)品風味獨特，色澤誘人，質(zhì)地細膩，富有彈性，為豆腐新品種的開發(fā)提供了思路。

具體實施方式

實施例1

一、首先，取大豆、干菊花、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)備用；

二、工藝步驟如下：

1、菊花汁的制備：選用花朵完整、大小均一、無雜質(zhì)、無霉爛、氣味清香的干菊花，粉碎過20-60目篩，然后加入菊花粉重25-30倍的水，在90-100℃條件下浸提1-2h，過濾得到菊花汁，冷藏備用；

2、大豆挑選、洗滌：挑選無蛀蟲、無霉變、粒大皮薄、顆粒飽滿的大豆，用清水洗凈；

3、浸泡：將挑選清洗后的大豆加入按大豆干豆重量3倍的清水浸泡，在室溫15℃-20℃下浸泡13-15h，浸泡中換水3次；

4、磨漿?、過濾、煮漿?、冷卻：將浸泡后的大豆用清水沖洗，加入大豆干豆重量3-5倍的水，用自動分離磨漿機，磨漿、過濾同時進行，過濾后的豆?jié){在98-100℃的溫度下煮沸3-5?min，然后冷卻至30℃以下；

5、菊花汁的添加：將菊花汁與豆?jié){按體積比1:4的比例混合，攪拌均勻得菊花汁豆?jié){；

6、點漿、加熱保溫：在菊花汁豆?jié){中加入0.25%-0.35%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)混勻，在70℃-80℃下保溫30-45min，立即冷卻，使其成型。?

質(zhì)量標準

該發(fā)明產(chǎn)品色澤呈淡黃色，有光澤；質(zhì)地細嫩，有彈性，韌性好,具有純正豆香和菊花的清香,切面平整光滑，出水少。水分含量≤90%，蛋白質(zhì)含量≥4.0%，黃酮含量96mg/100g。

實施例2

一、首先，取大豆、干菊花、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)備用；

二、工藝步驟如下：