[發(fā)明專利]一種薏仁酒及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310537412.4
• 申請日: 2013-11-04
• 公開（公告）號: CN103642648A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 翟洪平;石承義;劉榮貴
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省黎平縣侗鄉(xiāng)米業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種薏仁酒及其制作方法。

背景技術(shù)

薏仁（拉丁名SemenCoicis，英文名CoixSeed），又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實、薏珠子、回回米、米仁、六谷子，是藥食兩用品，其性味甘、淡、微寒，具有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩。薏仁酒通常是用薏仁米和糯米為原料，采用甜黃酒的發(fā)酵工藝釀制而成，其含有多種維生素和人體必需的氨基酸，具有舒筋活血，提神去乏，滋補和提高機體免疫力的功效。但是，在現(xiàn)有技術(shù)中由于原料的選擇、糖化、發(fā)酵等工序條件不合理，往往導(dǎo)致薏仁酒出酒率低，營養(yǎng)損失較重。

如CN1072209A公開的一種薏仁酒的制作工藝方法，是以中藥薏苡仁為原料，經(jīng)浸漬提取薏仁酯，薏苡仁蛋白酶水解和殘渣碳水化合物部分經(jīng)發(fā)酵蒸餾得薏苡仁基酒，最后調(diào)配成薏苡酒。該技術(shù)方案的不足在于，采用的浸漬法容易引入雜質(zhì)，且易引起藥用成分損失。又如CN1563328B公開的一種薏仁酒，是將薏仁1份，酒曲0.05-0.11份，米曲0.01-0.02份，紫蘇0.002-0.004份，將薏仁浸泡在45℃-100℃的水中8-12小時后，按配比比例混合薏仁、酒曲、米曲和紫蘇后，放入有由大豆、牛肉、橡膠、蘋果、大曲、乳酸乙脂和紫蘇為原料配制的酒用窯池泥的發(fā)酵池中發(fā)酵45-60天，經(jīng)蒸餾得薏仁酒。CN102268338B公開的一種薏仁酒，薏仁、酒曲、米曲、山楂、茅草根、稗籽在有酒用窯池泥的窯池中發(fā)酵，經(jīng)蒸餾制得，酒用窯池泥的是由原料黃土、大豆、牛肉、香蕉、蘋果、大曲、乳酸乙脂加水發(fā)酵制成。前述兩件技術(shù)方案的不足之處在于，依賴窯池泥成分特殊的發(fā)酵池來進行發(fā)酵，適用范圍小，實用性不高；酒曲的選擇使產(chǎn)品酒度過高，即使調(diào)制到39～55°，也容易出現(xiàn)辣口、上頭的情況。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種薏仁酒及其制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中薏仁酒出酒率低，營養(yǎng)損失較重，容易辣口、上頭的問題。

本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

一種薏仁酒，包括以下重量份配比的原料：

進一步的，所述原料的重量份配比為：

上述一種薏仁酒的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料的混合攪拌和浸泡，濾干：

按重量份配比取薏仁、香禾糯米、高粱、稻殼混合，充分攪拌后，用38～42℃的溫水浸泡110～130min，之后撈出，濾干50～70min；

（2）蒸料后取出攤晾：

將步驟（1）濾干后的原料混合物在140～160℃下蒸50～70min，然后取出攤晾170～190min；

（3）加入燒酒曲攪拌均勻，糖化，發(fā)酵：

在步驟（2）所得攤晾物中加入占攤晾物質(zhì)量0.4%～0.6%的燒酒曲，攪拌均勻后送入糖化缸中進行堆積糖化，糖化結(jié)束后，送入發(fā)酵池中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25～26℃，發(fā)酵時間為165～170h；

（4）蒸餾，得到45度原酒：

將步驟（3）發(fā)酵結(jié)束的所得物進行蒸餾處理，得到45度原酒；

（5）過濾，勾兌，檢驗，包裝：

將步驟（4）所得45度原酒過濾除雜后，加入純水勾兌，得到40度酒，經(jīng)檢驗合格后，包裝，即可。

所述步驟（3）中的發(fā)酵時間為167～168h。

所述步驟（3）中燒酒曲加入量為0.5%。

所述步驟（3）中發(fā)酵溫度為26℃。

所述步驟（2）中攤晾時間為180min。

所述步驟（3）中的燒酒曲為笑仙牌燒酒曲。

本發(fā)明技術(shù)方案的依據(jù)如下：

本發(fā)明將原料混合物攪拌均勻，以溫水浸泡潤料后，濾干，有利于充分蒸料。將濾干后的原料混合物放入蒸米甑中蒸50～70min，再攤晾170～190min后加入燒酒曲，可在保證糖化、發(fā)酵效果的同時，減少營養(yǎng)損失，避免了因長時間高溫處理導(dǎo)致營養(yǎng)損失嚴重的情況。

發(fā)酵的時間是釀造薏仁酒的關(guān)鍵因素之一。發(fā)酵時間過長，會使玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)化為酒精，使酒精度較高，導(dǎo)致薏仁酒上頭的情況；發(fā)酵時間過短，發(fā)酵不完全，導(dǎo)致薏仁酒的醇香不足、酒味不正，甚至影響到食療保健效果。本發(fā)明的發(fā)酵時間長短適宜，可保證薏仁酒的品質(zhì)，提高出酒率。