[發明專利]甘蔗尖泡菜及其加工方法

無效

• 申請號: 201310536802.X
• 申請日: 2013-11-04
• 公開（公告）號: CN103549334A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 唐保春;李永林;李白清;李俊華
• 申請（專利權）人: 元江縣瑞豐民特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種甘蔗尖泡菜及其加工方法。

背景技術

我國南方盛產水果甘蔗，每年到收甘蔗的季節，大量的水果甘蔗尖被砍下，白白浪費。目前，南方一些地方，有將水果甘蔗尖作為蔬菜食用的習慣，甘蔗尖的利用較少，附加值也較低。

發明內容

為解決現有技術中，水果甘蔗尖沒有得到充分利用的問題，本發明提供一種甘蔗尖泡菜及其加工方法，該技術方案具體是：

一種甘蔗尖泡菜，該產品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，按質量百分比計算，各成份的含量為：新鮮的水果甘蔗尖40-60%、植物油1-5%、味精0.01-0.05%、辣椒油0.5-1%、芝麻油0.01-0.1%、水33.85-58.48%；其中各組分含量之和為100%。

上述甘蔗尖泡菜由以下工序加工而成：

（1）選料：選取成熟以后的新鮮水果甘蔗的尖部作為主要原料，在采收現場先剝除70%的尖部老葉，在運輸到加工廠時，再剝除剩下部分中10%的尖部老葉，留下鮮嫩的甘蔗尖，長度在8-14厘米；

（2）殺青：將甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分鐘；

（3）腌制：將殺青后的甘蔗尖濾水后放入13-15%的鹽水中浸泡15-20天；

（4）脫鹽：將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時；

（5）脫水：將脫鹽后的甘蔗尖放入離心機中脫水，離心機轉速為2400轉，時間為8分鐘；

（6）配料包裝：按包裝克重要求，取定量甘蔗尖放入包裝袋，再往包裝袋中放入調配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合調配混合，其中各成份所占百分比為：新鮮的水果甘蔗尖40-60%、植物油1-5%、味精0.01-0.05%、辣椒油0.5-1%、芝麻油0.01-0.1%、水33.85-58.48%%；其中各組分含量之和為100%；

（7）高溫殺菌：對裝入原料的包裝進行抽真封口，在100℃環境中放置30分鐘，取出后得到成品。

作為上述技術方案的一個實例，在組成的各成份所占比例為：新鮮的水果甘蔗尖50%、植物油3%、味精0.03%、辣椒油0.7%、芝麻油0.05%、水46.22%。

采用本技術方案，可以將甘蔗尖加工成批量出售的產品，使甘蔗尖得到充分利用。經過上述配方加工的甘蔗尖口味特殊，經濟價值大大提高。

具體實施方式

實施例一：一種甘蔗尖泡菜，該產品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，按質量百分比計算，各成份的含量為：新鮮的水果甘蔗尖40%、植物油1%、味精0.01%、辣椒油0.5%、芝麻油0.01%、水58.48%。

上述甘蔗尖泡菜，由以下方法加工而成：

（1）選料：選取成熟以后的新鮮水果甘蔗的尖部作為主要原料，在采收現場先剝除70%的尖部老葉，在運輸到加工廠時，再剝除剩下部分中10%的尖部老葉，留下鮮嫩的甘蔗尖，長度在8-14厘米；

（2）殺青：將甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分鐘；

（3）腌制：將殺青后的甘蔗尖濾水后放入13-15%的鹽水中浸泡15-20天；

（4）脫鹽：將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時；

（5）脫水：將脫鹽后的甘蔗尖放入離心機中脫水，離心機轉速為2400轉，時間為8分鐘；

（6）配料包裝：按包裝克重要求，取定量甘蔗尖放入包裝袋，再往包裝袋中放入調配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合調配混合，其中各成份所占百分比為：新鮮的水果甘蔗尖40%、植物油1%、味精0.01%、辣椒油0.5%、芝麻油0.01%、水58.48%；

（7）高溫殺菌：對裝入原料的包裝進行抽真封口，在100℃環境中放置30分鐘，取出后得到成品。

實施例二：一種甘蔗尖泡菜，該產品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，按質量百分比計算，各成份的含量為：新鮮的水果甘蔗尖60%、植物油5%、味精0.05%、辣椒油1%、芝麻油0.1%、水33.85%。

上述甘蔗尖泡菜，由以下方法加工而成：

（1）選料：選取成熟以后的新鮮水果甘蔗的尖部作為主要原料，在采收現場先剝除70%的尖部老葉，在運輸到加工廠時，再剝除剩下部分中10%的尖部老葉，留下鮮嫩的甘蔗尖，長度在8-14厘米；

（2）殺青：將甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分鐘；

（3）腌制：將殺青后的甘蔗尖濾水后放入13-15%的鹽水中浸泡15-20天；

（4）脫鹽：將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時；