[發(fā)明專利]一種果味酥糖的加工方法

無效

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• 申請日: 2013-11-04
• 公開（公告）號: CN103549098A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 周瑞保;彭常安
• 申請（專利權）人: 周瑞保
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發(fā)明涉及一種酥糖的加工方法，具體是指一種果味酥糖的加工方法。

背景技術

現(xiàn)有的酥糖品種頗多，樣式各異，大多采用面粉、食用油、糖、配料、飲用水等原料混合加工而成，這種方法加工的酥糖存在著水分含量較高、保質期較短的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有酥糖配料中加入飲用水導致保質期較短的缺陷，提供一種果汁代替飲用水的果味酥糖的加工方法，豐富了酥糖的營養(yǎng)物質，改善了酥糖的口感。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種果味酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、輔料粉制備：挑選新鮮、無病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合輔料，混合均勻后，放入150-170℃的熱鍋中翻炒，翻炒8-10min后取出冷卻，當溫度降至60-70℃時，將混合輔料磨粉處理，過60-80目篩網(wǎng)，制得輔料粉，將輔料進行翻炒，降低了輔料里的水分，改善酥糖成品的口感；

B、調配：按精制面粉48-52%、輔料粉15-20%、果汁10-12%、果糖糖漿8-10%、食用油5-7%、雞蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%的比例調配，攪拌均勻，制得面團，采用果糖糖漿代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，適宜高血糖及糖尿病患者食用；

C、軋膜成型：將調配好的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥糖坯；

D、烘烤：將酥糖坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為200-220℃，時間20-30min，烘干至含水量重量百分比10%以下，靜置冷卻，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；

E、整形包裝：將果味酥糖進行整形分級并包裝，放入通風干燥環(huán)境中貯藏。

進一步，所述的步驟B中的果汁為黑莓汁、藍莓汁、余甘子汁中的任意一種或黑莓汁、藍莓汁、余甘子汁中的一種以上等體積混合的混合果汁。

有益效果：本發(fā)明采用采用果汁代替飲用水，不僅降低了成品酥糖水分含量，也降低了品酥糖里油脂的含量，改善了酥糖的口感，使酥糖營成養(yǎng)豐富、果香濃郁、脆酥可口、老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：一種果味酥糖的加工方法，采用以下步驟：

A、輔料粉制備：挑選新鮮、無病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、1kg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合輔料，混合均勻后，放入150℃的熱鍋中翻炒，翻炒10min后取出冷卻，當溫度降至60℃時，將混合輔料磨粉處理，過60目篩網(wǎng)，制得輔料粉，將輔料進行翻炒，降低了輔料里的水分，改善酥糖成品的口感；

B、調配：按精制面粉4.8kg、輔料粉2kg、黑莓汁1.2kg、果糖糖漿1kg、食用油0.6kg、雞蛋0.4kg，攪拌均勻，制得面團，采用果糖糖漿代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，適宜高血糖及糖尿病患者食用，同時將果汁代替飲用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感；

C、軋膜成型：將調配好的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥糖坯；

D、烘烤：將酥糖坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為200℃，時間30min，烘干至含水量重量百分比為9%時，靜置冷卻，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；

E、整形包裝：將果味酥糖進行整形分級并包裝，放入通風干燥環(huán)境中貯藏。

實施例2：一種果味酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、輔料粉制備：挑選新鮮、無病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、1kg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合輔料，混合均勻后，放入160℃的熱鍋中翻炒，翻炒9min后取出冷卻，當溫度降至65℃時，將混合輔料磨粉處理，過70目篩網(wǎng)，制得混合粉，取5kg的混合粉與0.5kg銀杏粉、0.5kg玉竹粉混合，制得輔料粉，將輔料進行翻炒，降低了輔料里的水分，改善酥糖成品的口感；

B、調配：按精制面粉5kg、輔料粉1.7kg、黑莓汁0.4kg、藍莓汁0.4kg、余甘子汁0.4kg、木糖醇1kg、食用油0.7kg、雞蛋0.4kg，攪拌均勻，制得面團，采用木糖醇代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，適宜高血糖及糖尿病患者食用，同時將果汁代替飲用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感；

C、軋膜成型：將調配好的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥糖坯；