[發明專利]一種果味酥糖的加工方法

無效

• 申請號: 201310536556.8
• 申請日: 2013-11-04
• 公開（公告）號: CN103549098A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周瑞保;彭常安
• 申請（專利權）人: 周瑞保
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果味酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、輔料粉制備：挑選新鮮、無病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合輔料，混合均勻后，放入150-170℃的熱鍋中翻炒，翻炒8-10min后取出冷卻，當溫度降至60-70℃時，將混合輔料磨粉處理，過60-80目篩網，制得輔料粉；

B、調配：按精制面粉48-52%、輔料粉15-20%、果汁10-12%、果糖糖漿8-10%、食用油5-7%、雞蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%的比例調配，攪拌均勻，制得面團；

C、軋膜成型：將調配好的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥糖坯；

D、烘烤：將酥糖坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為200-220℃，時間20-30min，烘干至含水量重量百分比10%以下，靜置冷卻，制得果味酥糖；

E、整形包裝：將果味酥糖進行整形分級并包裝，放入通風干燥環境中貯藏。

2.根據權利要求1所述的果味酥糖的加工方法，其特征在于：所述的步驟B中的果汁為黑莓汁、藍莓汁、余甘子汁中的任意一種或黑莓汁、藍莓汁、余甘子汁中的一種以上等體積混合的混合果汁。